Esta mistura de especiarias faz parte da autêntica cozinha indiana?
Talvez você tenha um pote de curry em sua grelha de especiarias - aquela mistura de especiarias amarelas que você não sabe usar. Talvez você imagine que experimentará na próxima vez em que você se aventura a cozinhar comida indiana - mas na verdade você estaria enganado! O caril em pó não é um ingrediente usado na culinária indiana e nem representa qualquer mistura de especiarias tipicamente encontrada em uma cozinha do Sudeste Asiático . Então, o que é o curry?
Curry em pó é na verdade uma invenção britânica, um pouco parecida com a garam masala, a mistura de especiarias predominante no norte da Índia. Foi criado para evocar a essência da comida indiana, mas na verdade, não é usado por nenhum cozinheiro indiano autêntico. (Pó de curry, portanto, não é usado para fazer um curry indiano, que é um tipo de prato feito de carne e / ou legumes em molho - ou molho - tipicamente servido com arroz.) Em vez disso, caril em pó é um ingrediente usado pelos ocidentais. faça o que eles acham que é a verdadeira cozinha indiana.
Ingredientes do caril em pó
Você pensaria que haveria uma fórmula definida para curry em pó, pois foi criada para representar um sabor étnico, mas não há receita padrão. No entanto, os principais componentes permanecem os mesmos e são geralmente cominho, coentro e açafrão (que lhe dá a sua cor de assinatura). Outros ingredientes comuns incluem pimenta vermelha ou preta, mostarda, gengibre, cravo, cardamomo, louro e feno-grego.
Misturas comerciais estão frequentemente disponíveis em temperaturas moderadas ou quentes (também conhecidas como “madras”). Note que o caril em pó não inclui folhas de curry.
Sabor de caril em pó
O pó de caril tem um sabor único devido à combinação de especiarias salgadas e doces. Especiarias salgadas como cominho, açafrão e folha de louro dão ao curry um sabor profundo e terroso, enquanto especiarias doces, como canela e cravo, adicionam brilho e energia.
O nível de calor é determinado pelo tipo e quantidade de pimenta usada. Pós de caril mais leves podem incluir pimenta preta ou gengibre, enquanto os pós de curry quente geralmente contêm pimentas vermelhas ou outras pimentas quentes.
Cozinhar Com Caril Em Pó
Agora que você sabe que não vai criar pratos indianos tradicionais, pode usar curry em pó como tempero para todos os fins. É comumente usado para dar sabor a sopas, guisados, molhos, marinadas, carnes e legumes. À medida que a popularidade do sabor do curry aumenta, os chefs criativos estão descobrindo usos mais incomuns para o tempero, como hambúrgueres, ovos mexidos e salada de batata. Se você quiser colocar o jarro para usar, experimente ovos cozidos com sabor de curry! Devido ao seu sabor vibrante, o pó de caril pode até ser usado como um tempero de mesa sem sal.
Disponibilidade de caril em pó
Na autêntica cozinha indiana, especiarias inteiras são combinadas e moídas antes de serem usadas para manter a frescura e a potência. Portanto, é seguro dizer que o sabor do pó de curry pré-moído não será tão vibrante. A maioria das mercearias nos Estados Unidos armazena pós curry básicos, mas elas podem ser caras e menores que as frescas. Para um melhor valor e maior frescor, procure por curry em mercados étnicos.
Você também pode fazer seu próprio curry usando temperos inteiros e um moedor de café limpo.