Cor brilhante e sabor, esta versão cremosa livre de produtos lácteos é maravilhosa com uma fatia de pão integral para um almoço leve ou como o primeiro prato em um jantar. Esta receita é ótima para os meses de inverno, quando os tomates frescos são caros ou difíceis de encontrar.
4 porções
O que você precisará
- 1 ½ litro de caldo de legumes ou água
- 1 cebola de tamanho médio, finamente picada
- 1 batata grande de Yukon, cortada fina e picada
- 1 talo de talo, picado
- 1 cenoura grande, finamente picada
- 1 oz 12. posso
- tomates em cubos , sem adição de sal
- 16 oz. pode colar de tomate
- 1 xícara de iogurte de soja sem açúcar (como a Wild Wood)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
1. Leve o caldo de legumes ou água para ferver em uma panela de 3 litros ou maior, adicionando cebola, batata, aipo e cenoura. Ferva até que os legumes estejam macios, cerca de 10 minutos.
2. Abaixe o fogo para médio-baixo. Adicione a lata de tomate picado e tomate, mexendo até combinado, tampe a panela e deixe ferver por 20 minutos.
3. Desligue o fogo. Com cuidado, uma xícara de cada vez, purê a mistura no liquidificador ou processador de alimentos até que a sopa esteja consistente.
4. Adicione o líquido de volta à panela e misture o iogurte de soja, sal e pimenta. Aqueça até a temperatura e consistência desejadas. Sirva quente, enfeitando com um pouco de iogurte de soja ou ervas frescas, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 257 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 711 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 12 g |