Esteja avisado, Rillettes de Porco Clássicos Franceses não são um patê, pois você descobrirá que tem perigo se usar o termo na França. Rillettes são carnes longas e cozidas lentamente, geralmente cozidas em sua própria gordura, e algumas ervas e temperos. O que é criado pela cozedura longa e lenta é semelhante ao porco puxado com, no entanto, um sabor mais suave. Eles são, simplesmente, deliciosos.
Espalhe rillettes na baguete torrada, polvilhe levemente com pimenta preta e sal recém-rachada para um aperitivo rápido e fácil. Para um sabor ousado ou aperitivo gourmet espalhar as torradas com geléia de figo ; o doce doce e o porco funcionam tão bem juntos.
O que você precisará
- 1 1/2 libras de carne de porco magra, cortado em cubos de 1 "
- Fatback de porco de 3/4 libra
- Pernas de pato de 1/2 libra, mantidas inteiras
- 3/4 xícara de água
- 1 ½ colher de chá de tomilho fresco picado
- 1 / ¼ colher de chá de sal
- 3/4 colher de chá de pimenta
- 1 folha de louro seca
Como fazer isso
Pré-aqueça um forno a 325F.
Em uma assadeira grande refratária, misture todos os ingredientes.
Tape bem o prato com papel alumínio ou uma tampa bem cozida, e cozinhe no centro do forno por 3 horas, até que a carne esteja caindo aos pedaços. É imperativo manter a verificação do prato para garantir que a carne não esteja secando enquanto cozinha e adicione mais água, se necessário. Se a carne secar, não será triturada.
Uma vez cozido, retire o prato do fogo, deixe o papel alumínio ou tampa no lugar e deixe a carne esfriar no prato por 30-45 minutos até que esteja apenas quente.
Retire a tampa e descarte a folha de louro, os ossos de pato e qualquer pequeno pedaço de carne que tenha secado demais. Raspe e mexa a carne e a gordura com um garfo grande até que pareça uma massa cremosa e cremosa, se estiver cozido corretamente, isso será muito fácil de fazer.
Coloque as rillettes em uma panela linda, ao nível das costas de uma colher e despeje qualquer gordura restante no prato de cozimento sobre a superfície que ajuda a manter os rillettes úmidos.
Refrigere o patê por pelo menos 24 horas antes de servir. O patê vai manter por vários dias intocado, uma vez que você começou a comer dentro de 72 horas.
Alternativas para um clássico francês Rillettes de carne de porco
As Rillettes clássicas de carne de porco da cidade francesa de Tours estão agora protegidas pelo estatuto de DOP da legislação da UE e, como tal, devem ser feitas com carne de porco a uma receita específica.
Outras variações de Rillettes existem em toda a França, incluindo o imensamente popular Duck e Goose Rillettes do Sudoeste e outros onde eles produzem patê de fígado de pato ou ganso como Rillettes são uma excelente maneira de usar a carne restante após o fígado, cuisses (pernas) e magret (mama) são removidos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 407 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sódio | 94 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 40 g |