Rolinhos de ovo fazem um ótimo lanche, aperitivo, ou além de uma refeição. (Esta receita faz o rolo de ovo mais espesso que é popular em restaurantes chineses ocidentais. Rolinhos primavera e rolinhos primavera são um rolo chinês mais leve, mais autêntico.)
Precisa de conselhos sobre como evitar que os rolinhos de ovo fiquem secos ou empapados demais? Siga estas dicas simples para transformar o Perfect Egg Roll .
O que você precisará
- 1 pacote de invólucros de rolo de ovo (4 1/2 "por 5 1/2")
- Para o preenchimento:
- 1 libra de porco fresco (ou carne de porco assada)
- 1 cebola média (fatiada)
- 2 caules de aipo, cortados na diagonal
- Meia libra
- cogumelos frescos , fatiados
- 6 castanhas de água (frescas, se possível), fatiadas
- 1/2 libra suey choy (Napa Repolho), cortado em fatias finas, 1 polegada longitudinalmente
- 2 cebolas verdes picadas
- 1 libra de brotos de feijão fresco
- Para o tempero de porco:
- 1 colher de chá
- molho de soja
- 1 colher de chá de molho de ostra
- Sal e pimenta a gosto
- Um pouco (menos de 1 colher de chá) amido de milho
- Para o molho:
- 4 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 colher de chá de molho de soja
- 2 colheres de chá de molho de ostra
- Sal, pimenta, acento (se desejado) a gosto
- 2 colheres de sopa de amido de milho misturado com 2 colheres de chá de água fria *
- 2 colheres de sopa de óleo para fritar
- 2 a 4 xícaras de óleo para fritar
Como fazer isso
Misture os ingredientes do tempero juntos. Corte a carne de porco em tiras finas, junte os temperos e deixe marinar a carne de porco por 10 a 15 minutos.
Enquanto a carne de porco estiver marinando, prepare os legumes e a mistura de molho.
Aqueça o wok em fogo médio-alto a calor alto. Adicione o óleo para fritar . Quando o óleo estiver pronto, adicione o aipo e a cebola e frite.
Prove e adicione sal e açúcar, se desejar. Retire do wok.
Adicione a carne de porco ao wok e cozinhe até ficar bem feito (coloque a tampa na wok). Remover. Limpe a wok e frite separadamente os cogumelos, castanhas de água e brotos de feijão . Verifique o tempero enquanto frite os brotos de feijão e adicione sal e / ou açúcar, conforme desejado. Frite o suey choy, cobrindo e cozinhando por aproximadamente 1 minuto, adicionando novamente sal e / ou açúcar, se desejar. Combine todos os ingredientes no wok. Se necessário, retire um pouco do suco dos vegetais.
Adicione o molho, empurrando os legumes contra os lados do wok para formar um poço no meio para o molho, e mexa para engrossar. Homogeneizar. Adicione a cebola verde. Coloque o recheio de lado para permitir esfriar antes de embrulhar.
Embrulhar: Misture o amido de milho e água, adicionando lentamente a água ao amido de milho até que você tenha uma "cola" que será usada para selar os invólucros.
Para embrulhar, coloque o invólucro do rolo de ovo com o lado curto (4 1/2 ") diretamente na frente de você. Este será o lado seco. Os dois lados longos serão chamados lados 1 e 3, e o outro lado curto diretamente em frente a você será chamado de lado 2. Coloque aproximadamente 1 colher de sopa de recheio no meio do invólucro, espalhando-o mas não ficando muito perto das bordas.Usando a ponta do dedo, espalhe um pouco da cola de amido de milho / água ao longo das bordas 1, 2 e 3. Dobre o lado seco, depois pegue o lado 2 e dobre-o, certificando-se de que os dois lados se sobreponham.Pressione firmemente os lados 1 e 3, certificando-se de que estejam bem fechados.
Fritar: Quando o óleo estiver pronto, deslize cada rolo de ovo cuidadosamente no wok, um de cada vez.
Frite até que fiquem dourados, e então escorra na grelha ou nas toalhas de papel. Mantenha em uma bandeja forrada com toalhas de papel até que seja necessário. Os rolinhos de ovos não devem ser empilhados. Se possível, não reaqueça no forno, pois isso pode secar os pratos acumulados, mas, se necessário, reaqueça-os em fogo baixo por 10 minutos em cada lado.
Sirva com molho doce e azedo .
* Se desejar, em vez de amido de milho e água, você pode substituir ovo batido ou clara de ovo.
** A maioria das receitas usa o método "envelope" para encapsular. Eu prefiro este método: não só é mais fácil de aprender, mas você pode colocar mais enchimento em cada rolo de ovo, e os rolos tendem a ser mais crocantes.
Como Congelar Eggrolls
Para mais dicas de culinária, veja Egg Roll Energizers .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 173 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sódio | 233 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 14 g |