Um dos meus doces turcos favoritos feitos com castanhas é chamado de "karaoke" (car-yo-KAH '). Estas mordidas ricas e luxuosas de sabor castanho puro são, na verdade, bolas cobertas de chocolate de purê de castanhas salpicadas com pistache moído.
O karaokê aparece nas exibições de deliciosos confeiteiros turcos e confeitarias durante os meses de outono e inverno, especialmente em torno do Ano Novo. Os cozinheiros domésticos têm a vantagem de torná-los o ano todo, especialmente em partes da Turquia, como Bursa e a região do Mar Negro, onde as castanhas são roliças e abundantes.
A receita para estes doces de castanha é um segredo bem guardado por todas as lojas que os vendem. A receita abaixo é uma que eu desenvolvi depois de muita tentativa e erro para me assemelhar às versões de confeitaria.
A parte mais demorada da receita é preparar e ferver as castanhas. O resto é feito em um mixer.
Tente fazer estas deliciosas confeições em casa quando tiver castanhas na sua despensa e dar à sua família um verdadeiro prazer. Você pode colocar cada doce em uma xícara de doces de papel decorativo ou colocá-los em caixas de doces para fazer presentes maravilhosos.
O que você precisará
- 1 libra / 600 gramas de castanhas
- 1/2 xícara de açúcar em pó
- 2-4 colheres de sopa. creme de leite
- 80 gramas / 30 onças de chocolate amargo (escuro)
- 2 colheres de sopa. pistache (finamente moído, para guarnecer)
Como fazer isso
- Antes de começar, você deve ferver suas castanhas até ficarem macias. Para fazer isso, usando uma faca forte e afiada, corte no casco externo transversalmente cada castanha, fazendo uma fenda profunda o suficiente para penetrar o casco interno também.
- Coloque as castanhas em uma panela grande e encha com água para cobrir bem as castanhas. Deixe ferver e deixe as castanhas ferverem com uma tampa rachada por cerca de 20 minutos ou até ficarem bem macias.
- Quando as castanhas estiverem macias, escorra-as e coloque-as sob água fria até que estejam frescas o suficiente para manusear. Use a faca para remover a casca externa e a membrana marrom interna. Tenha cuidado para remover toda a membrana não deixando pequenos pedaços.
- Primeiro, coloque duas xícaras de castanhas descascadas, açúcar em pó e 2 colheres de sopa. de creme de leite em um processador de alimentos e pulso em alta até bem misturado.
- Continue adicionando creme pouco a pouco, processando a cada vez, até obter um purê de massa que não grude nas mãos. Retire o purê da batedeira, coloque-o em uma bola e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no microondas. Delicadamente, bata uma colher de sopa. de creme pesado para chocolate derretido.
- Quebre pedaços do purê de castanhas e faça-os em bolas do tamanho de castanhas. Enrole-os no chocolate derretido para cobrir todos os lados com a ajuda de um garfo. Coloque cada bola em uma bandeja coberta com papel de cera. Enfeite um lado ou o topo de cada bola com nozes de pistache moídas antes que o chocolate endureça.
- Coloque a bandeja na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir para permitir que o chocolate se ajuste.
- Se você não gosta de trabalhar com chocolate derretido, você também pode rolar seu karaokê em pó de cacau para revesti-los.
- Para servir, você pode colocar cada doce em um copo de confeitaria de papel pequeno ou organizá-los em um prato de servir fantasia. Uma castanha de chocolate ou dois combina muito bem com café e caixas deles fazem presentes maravilhosos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 403 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sódio | 12 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |