Esta receita de assado de panela usa um assado de mandril de "7-osso" (nomeado para a forma do osso nisto), que é um corte super-saboroso de carne de boi que fica belamente garfo-tenro depois de um refogado longo, lento.
Por 8 pessoas.
O que você precisará
- Assado de mandioquinha "7-bone" (ou qualquer assador grande (cerca de 5 libras))
- Opcional: sal e pimenta preta (moído fresco, a gosto)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola grande (picada)
- Aipo 2 costelas (picado)
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3 dentes de alho (picados)
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de tomate
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho (seco)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 libras novo
- batatas (lavadas)
- 4 cenouras (descascadas, cortadas em grandes pedaços)
- 1 libra esterlina (descascada, cortada em grandes pedaços)
- 1 colher de sopa de manteiga (derretida)
- 2 colheres de sopa de salsa (fresca, picada)
Como fazer isso
- Generosamente tempere ambos os lados da carne com sal e pimenta preta moída. Coloque um forno holandês em fogo alto e adicione o óleo vegetal. Quando o óleo está quente, marrom a carne muito bem, cerca de 5 minutos por lado. É importante obter uma boa crosta marrom na carne. Retire a carne para um prato e desligue o fogo para médio.
- Adicione a manteiga, as cebolas picadas, o aipo e uma pitada de sal. Refogue por 4-5 minutos para dourar levemente, em seguida, adicione a farinha. Cozinhe mexendo por 2 minutos. Adicione o alho, cozinhe mexendo por 1 minuto. Bata no vinho, raspando para deglaze as partes douradas do fundo da panela. Adicione o extrato de tomate e, quando a mistura começar a ferver, coloque o caldo de galinha .
- Adicione a folha de louro, tomilho e sal. Quando o líquido ferver, mexa bem e coloque a carne de volta na panela. Abaixe o fogo para baixo e deixe cozinhar suavemente por cerca de 45 minutos por libra, ou até que o garfo esteja macio. Após 2 horas, vire a carne cuidadosamente e continue a cozinhar até terminar.
- Enquanto a carne assada estiver cozinhando, prepare os vegetais. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Adicione as batatas, cenouras e nabos a uma assadeira rasa. Skim uma colher de sopa de gordura da carne da superfície do líquido de assar a carne. Regue os legumes, juntamente com a manteiga derretida. Misture os legumes para temperar e tempere com sal e pimenta preta moída. Asse no forno por 20 minutos, ou até que os legumes estejam quase macios. Remova e reserve.
- Cerca de 30 minutos antes de a carne estar pronta, descubra e adicione os vegetais ao pote. Continue cozinhando até que a carne e os legumes estejam macios. Skim quaisquer restos de gordura do molho. Prove e ajuste para sal e pimenta.
- Retire a carne para um prato grande. Pode ser cortado em fatias grossas ou simplesmente rasgado em grandes pedaços, e servido junto com os legumes e molho. Cubra com salsa fresca.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 971 |
| Gordura total | 48 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 253 mg |
| Sódio | 614 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 83 g |