Versão Espanhola da Chapa
Na culinária espanhola, a la plancha significa "grelhado em uma chapa de metal". As receitas que são à la plancha são tradicionalmente cozidas em uma placa de metal plana e redonda. Este dispositivo é originário da Espanha e é considerado o primeiro grill flattop.
Esta grelha plana é como uma chapa, mas em vez de ter uma forma quadrada ou retangular, é redonda. A forma circular muda a maneira como o calor é distribuído, permitindo que ele se espalhe de maneira radial.
O resultado é uma superfície de cozimento muito quente.
Normalmente, os grelhadores plancha são revestidos com cromo. Isso elimina qualquer reação entre a comida e a superfície do metal.
Cozinhando à la Plancha
Cozinhar comida em uma placa de rede queima a carne ou o peixe melhor do que qualquer outra superfície de cozimento. Ele cria um exterior acastanhado e levemente crocante, enquanto veda os sucos. Ao mesmo tempo, deixa o interior da carne ou peixe úmido, macio e suculento.
Cozinhar à la plancha é uma preparação rústica. A superfície temperada e o calor elevado significam que os ingredientes não precisam de melhorias, permitindo que os sabores dos alimentos brilhem. Por esse motivo, é melhor escolher os ingredientes mais frescos disponíveis.
É também uma maneira muito gorda e saudável de cozinhar. Você não precisa de gorduras adicionais para ajudar no processo de cozimento, porque o calor intenso faz todo o trabalho. Enquanto uma chapa americana tradicional cozinha a 350 F, uma prancha alcança 450 F ou mais.
Isso reduz o tempo de cozimento necessário. Um plancha também é muito mais fácil de limpar do que uma grelha ou mesmo panelas e frigideiras.
Melhores alimentos para escolher
A la plancha é freqüentemente usado para cozinhar frutos do mar. É o método ideal, pois os frutos do mar costumam ser melhores com cozimento rápido e de alta temperatura. Na Espanha, muitas vezes você pode encontrar planchas ao lado das docas e pronto para preparar imediatamente a captura diária.
Aqui estão algumas receitas simples e saborosas que você pode experimentar:
- Gambas a la Plancha (Tapas de Camarão Grelhado)
- Calamari à la Plancha
- Vieiras à la Plancha
- Camarão à la Plancha
A carne também é um ingrediente popular para cozinhar à la plancha, e os legumes são absolutamente deliciosos preparados dessa maneira. Tudo o que você escolher para grelhar a la plancha, espere caramelização bonita e um toque de char.
Comprando uma Plancha
Pode ser difícil encontrar uma plancha circular tradicional nos Estados Unidos. Mesmo em lojas on-line, é mais provável que você encontre grades ao procurar por um plancha. Isso faz sentido, já que o plancha é espanhol para "griddle".
A maioria de suas opções incluem "bandejas" quadradas ou retangulares que são colocadas em cima de suas grades. Você também vai encontrar mais griddles elétricos retangulares mais caros. Eles podem não irradiar o calor da mesma maneira que uma plancha espanhola, mas eles conseguirão a assinatura de alta temperatura e farão o truque.
Sua outra opção é simplesmente procurar por uma "grelha redonda". Estes são mais fáceis de encontrar em uma variedade de materiais e faixas de preço. A forma deve irradiar o calor da mesma forma que uma autêntica plancha espanhola.