Legumes recheados são um grampo da temporada de verão e esta versão do Kolemithia Yemista ou abobrinha recheada é uma ótima maneira de desfrutar da generosidade. A abobrinha é oca e recheada com um saboroso recheio de carne e coberto com um molho béchamel cremoso que assa até uma bela crosta dourada.
O que você precisará
- 4 lbs lbs. abobrinha (cerca de 4 - 5 grandes, amarelas ou verdes)
- 1/4 xícara
- azeite
- 1 cebola grande (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 ½ lbs. carne moída
- 1/2 xícara de salsa fresca (picada)
- 1/2 colher de chá. hortelã seca
- 2 xícaras de tomates frescos (sem sementes e em cubos: enlatados, se necessário)
- 1 xícara ralada
- Queijo Kefalotyri (substituto
- Pecorino Romano , dividido)
- Sal de traço (ou a gosto)
- Pique a pimenta do reino moída na hora (ou a gosto)
- 1/4 xícara de manteiga (4 colheres de sopa.)
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite integral (aquecido)
- 1 gema de ovo (levemente batida)
- Pitada de noz-moscada
Como fazer isso
Parboil a abobrinha
- Lave e apare as hastes da abobrinha.
- Descasque a maior parte da pele permitindo que algumas tiras permaneçam.
- Leve uma panela grande de água para ferver e adicione a abobrinha inteira à panela.
- Ferva a abobrinha por 5 a 10 minutos até ficar macia, mas não mole. Isso tornará mais fácil escavar os centros e reduzir o tempo de cozimento.
Prepare o recheio de carne
- Em uma frigideira grande ou panela, aqueça 1/4 xícara de azeite em fogo médio-alto.
- Adicione a cebola e refogue até translúcido, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de um minuto.
- Adicione a carne moída e refogue até que a carne não fique mais rosada.
- Adicione a salsa, hortelã, tomate e tempere levemente com sal e pimenta do reino moída.
- Cozinhe o molho de carne descoberto até que a maior parte do líquido evapore. Acrescente o queijo Kefalotyri ralado em 1/2 xícara e reserve.
- Esvazie com cuidado a abobrinha. Corte-os ao meio (longitudinalmente) e retire os centros da abobrinha. Tenha cuidado para não perfurar a pele. Tente deixar cerca de 1/4 de polegada de espessura de carne para dar o suporte de barco de abobrinha.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus.
- Coloque as abobrinhas em uma assadeira untada. Encha cada um com o recheio de carne moída, pressionando levemente até a superfície.
Prepare o molho Béchamel
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.
- Usando um batedor, adicione a farinha à manteiga derretida mexendo continuamente para fazer uma pasta suave ou roux.
- Deixe a mistura de farinha / manteiga cozinhar por um minuto, mas não deixe dourar.
- Adicione o leite aquecido à mistura em um fluxo constante, mexendo continuamente.
- Cozinhe em fogo baixo até engrossar, mas não ferver.
- Retire do fogo e junte a gema de ovo batida. Adicione uma pitada de noz-moscada. Se o molho ainda precisar engrossar, volte ao fogo e cozinhe em fogo baixo enquanto continua a mexer.
- Bechamel é mais grosso que o molho, mas não tão espesso quanto o pudim. Deve estar em algum lugar no meio. Uma maneira de saber se é espessa o suficiente é mergulhar sua colher de pau no molho e passar o dedo pela parte de trás da colher. Se o molho tiver uma linha visível, então é grosso o suficiente.
- Colher o molho béchamel sobre o recheio de carne em cada metade e polvilhe os topos com o queijo ralado restante 1/2 xícara. Se desejar, você pode salvar qualquer béchamel extra para servir.
- Asse em forno pré-aquecido a 375 graus até que a abobrinha esteja cozida e o molho béchamel esteja dourado (cerca de 30 minutos).
- Se o seu bechamel não dourar, você pode mudar a temperatura para assar nos últimos minutos de cozimento, certificando-se de não chamuscar os topos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 702 |
| Gordura total | 42 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sódio | 547 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 48 g |