Parece assustador, mas grelhar frutos do mar é fácil
Do mar ao prato, o marisco grelhado faz um prato principal saudável. É fácil preparar-se para uma refeição durante a semana, já que o tempo de preparação e grill é mínimo. Para o final de semana divertido, espetinhos grelhados fornecem comida fácil para comer enquanto se mistura. Mas peixes e outros frutos do mar são delicados e podem secar facilmente, fazendo com que a tarefa de grelhar pareça intimidante. Ainda assim, com algumas dicas e alguma paciência do lado da grelha, um produto final delicioso é fácil de conseguir.
Quer se trate de atum ou salmão, camarão ou lagosta, um rápido char na grelha cria um prato que seus convidados vão pedir para você replicar.
Tipos de peixe para grelhar
Salmão, alabote, atum e outros peixes de águas profundas geralmente vêm do mercado cortado em filés ou bifes, o que os torna a melhor opção para grelhar. Os filés têm um lado da pele e um lado da carne e contêm pouco, se algum, ossos. O lado da pele adiciona estabilidade ao peixe grelhado e também veda a umidade, proporcionando uma barreira entre a chama e a carne. Bifes ajudam os peixes grelhados a manter sua integridade através dos ossos que prendem a carne à camada exterior da pele. Bifes de peixe ficam bem no prato, mas pode ser difícil navegar pelos ossos enquanto se come.
Truta, peixe-gato e outros peixes pequenos podem ser comprados inteiros. Grelhar um peixe inteiro é simples de preparar. Além disso, um peixe inteiro funciona como uma peça central decorativa para um spread de verão. Então, se você gosta de "impressionar" seus convidados, grelhe seu peixe inteiro - apenas certifique-se de que eles estão bem ao redor dos ossos.
O marisco, como o camarão e a lagosta, pode ser grelhado na casca, com um mínimo de preparação, e depois descascado para comer.
Preparando o Peixe
Todos os peixes - filés, bifes, peixes inteiros e moluscos - devem ser enxaguados com água fria e secar com uma toalha de papel antes de grelhar. Para preparar um filé, passe o dedo pela "espinha" mais grossa do lado carnudo para verificar se há ossos salientes.
Use uma pinça para extrair qualquer osso que você encontrar (deve haver apenas alguns). Bifes e peixe inteiro não precisam de mais preparação. Apenas tempere ou deixe mariná-los e você está pronto para ir. Para o camarão, lave-os e deixe-os na casca ou descasque-os, descasque-os (deixando apenas as caudas presas) e enfie-os em um kebab. Para lagosta, use uma faca afiada para perfurar a concha atrás dos olhos. Humanamente mate este crustáceo cortando-o rapidamente pela cabeça. Em seguida, vire a lagosta de volta e corte-a por todo o comprimento da casca, deixando duas metades com carne exposta.
A maioria dos sabores de frutos do mar frescos é melhor escovada com um pouco de manteiga ou óleo, temperada com limão, e depois temperada com sal, pimenta e ervas frescas de sua escolha. Isso tudo pode ser aplicado antes de grelhar para reter a umidade. Mas se você quiser ficar chique, marinar seus frutos do mar antes de grelhar. Mas evite marinadas açucaradas ou esmaltes, especialmente em filés grossos ou peixes inteiros - os açúcares podem queimar antes que o peixe esteja totalmente cozido, criando um sabor amargo.
Preparando o Grill e Equipamentos
É menos provável que o peixe se atenha a uma grelha limpa. Então, primeiro, limpe suas grades de grelha completamente, aquecendo-as e usando uma escova de grelhar para remover qualquer sujeira do seu cozinheiro anterior.
Se você está grelhando filés finos, um peixe delicado, ou apenas quer facilitar a sua vida, invista em uma bandeja para grelhar peixe ou vegetais em aço inoxidável. Coloque esta bandeja em cima de suas grades de grelha e leve-a até a temperatura, assim como faria com sua grelha normal.
Por último, tenha uma espátula larga e fina à mão para grelhar garfos de peixe e grelhados para pegar e molhar o marisco.
Grelhar peixe ou marisco
Um fogo quente é a chave para manter o suco e o sabor dos frutos do mar. Assim, uma vez terminada sua preparação, deixe sua grelha aquecer de 400 a 500 F, dependendo da receita. Em seguida, coloque óleo na bandeja ou grelhe imediatamente antes de cozinhá-lo com óleo de alta temperatura, como óleo de grainha, amendoim ou azeite de oliva.
Para filetes, o senso comum diz para cozinhá-los com a pele para baixo. No entanto, cozinhá-los com o lado da carne para baixo e, em seguida, invertendo, cria uma crosta saborosa na superfície da carne, preservando a pele para que o filete se mantenha unido ao ser virado.
O resultado é um produto final úmido e atraente.
Para frutos do mar, como lagosta, coloque o lado da concha na grelha. Isso permite que você cozinhe a carne em uma temperatura alta, enquanto regando com manteiga ou marinada durante o processo.
O peixe se mantém melhor se você deixá-lo sozinho, virando apenas uma vez (ou não) durante o processo de cozimento. Grelhe um filé de peixe , bife ou um peixe inteiro por um total de 10 minutos por polegada de espessura (medida no ponto mais espesso). O peixe é totalmente cozido quando a carne começa a descamar e é opaca no centro. Alguns peixes, como o atum Ahi, são frequentemente servidos raros no centro, com marcas de grelhados na polpa.
Para camarão, o tempo de grelha é muito mais curto. Grill camarão aproximadamente 2 minutos de cada lado, dependendo do tamanho. O camarão não vai lascar como peixe, mas um centro opaco garante o cozimento. A lagosta deve ser grelhada por 8 a 10 minutos até que a carne fique opaca e se afaste da casca. Tenha cuidado para não cozinhar demais os moluscos, tornando a carne mais dura.
Um aperto fresco de limão ou um pedaço de manteiga com ervas é tudo que você precisa para servir um pedaço de marisco não marinado. Ou, em cima, com uma salsa fresca ou chimichurri antes de plaquear.