O tempura é um estilo japonês de fritura que usa uma massa leve e um óleo muito quente para produzir uma crosta leve e crocante em qualquer coisa, de legumes a camarão, a pedaços de peixe firme, como alabote, cheiro integral, até ostras.
Tempura é sobre preparação e velocidade, calor, luz e ar. Lembre-se disso e você terá sucesso e fará belos, crocantes, leves e saudáveis frutos do mar fritos, sim, saudáveis. Feito corretamente, o óleo na fritadeira fica na fritadeira, e você recebe apenas um pouco de comida.
O que você precisará
- 1 libra de frutos do mar (em pedaços; camarão inteiro ou ostras são perfeitos)
- 1 litro de óleo (vegetal)
- 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 xícara de amido de milho
- Arroz 3/4 xícara
- farinha (ou farinha de trigo)
- 1 gema de ovo grande
- 1 xícara de água com gás (gelo frio)
Como fazer isso
- Coloque uma toalha de papel em uma prateleira para colocar o marisco frito.
- Aqueça o óleo a 370 F. em fogo médio-alto a médio em uma fritadeira ou em uma panela funda e pesada com um termômetro frito preso ao lado.
- Salgue os frutos do mar e reserve.
- Misture o bicarbonato de sódio, sal, amido de milho e farinha de arroz em uma tigela até que estejam totalmente incorporados.
- Quando o óleo estiver quente - e não antes - misture a gema de ovo e a água com gás, depois coloque-a na tigela de ingredientes secos, mexendo bem.
- Mergulhe rapidamente os frutos do mar na massa fina - a consistência deve ser como sorvete derretido - sacuda um pouco e coloque no óleo. Faça isso em lotes para que a temperatura do óleo não caia demais. Não enche o pote.
- Frite por 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho do marisco. Ouço. Você ouve roiling, popping e crepitante? Boa. Quando você ouvir esse som diminuir, remova o peixe imediatamente . Não use pedaços excessivamente grandes de frutos do mar ou você não obterá uma crosta etérea.
- Uma vez que os frutos do mar estão fora do óleo, coloque-o no rack para drenar. Deixe o óleo voltar à temperatura e rapidamente prepare outro lote e coloque-o no óleo.
- Se você tiver mais de meio quilo de peixe ou frutos do mar, faça dois lotes do batedor de tempura e acrescente o líquido aos ingredientes sólidos no segundo lote apenas quando tiver passado pelo primeiro quilo de peixe - isso mantém a massa borbulhante eo resultado final leve e crocante.
- Sirva imediatamente com uma cerveja gelada, limonada ou vinho espumante. Molhos para imersão também são ótimos acompanhamentos, mas para uma tempura muito boa, você só precisa de um pouco de limão ou lima.