Esta é uma receita tradicional para o yellowtail , um tipo de peixe de jaque também chamado Hamachi no Japão, envidraçado com molho teriyaki feito à moda antiga. Os teriyakis modernos costumam ser muito doces e, enquanto você precisa do açúcar para ajudar a caramelizar o molho, muito faz um prato enjoativo e doce. Não se preocupe com o mirin necessário aqui, pois está prontamente disponível na maioria dos supermercados. Esta é uma receita muito simples que leva muito pouco tempo para preparar - e você pode usar outros peixes. Eu recomendo atum , espadarte , cavala, robalo , anchova, peixe - gato ou cobia. Esta receita serve 4.
O que você precisará
- 1 1/2 a 2 libras de yellowtail (ou outros bifes, como descrito acima)
- Sal a gosto
- 4 colheres de sopa
- amor
- 4 colheres de sopa de mirin (vinho doce japonês)
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar (colher de amontoa)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (o amendoim é o melhor)
Como fazer isso
- Para preparar o peixe: salgue bem os postas de peixe e reserve à temperatura ambiente por 15 a 25 minutos.
- Para fazer o molho teriyaki: Em uma panela pequena, leve o saquê, o mirin e o molho de soja para ferver e acrescente o açúcar. Desligue o fogo e reserve.
- Para cozinhar o peixe: Usando uma frigideira grande, leve o óleo de amendoim quase a um ponto de fumo em fogo alto.
- Passe a ponta de uma faca de manteiga ao longo do lado da pele dos filés de peixe, raspando qualquer umidade.
- Abaixe o fogo para médio-alto e coloque os filés de peixe - com o lado da pele para baixo - na panela.
- Você pode precisar pressioná-los com uma espátula para evitar que a pele se arqueie. Vai relaxar daqui a pouco.
- Cozinhe o peixe 2/3 do lado da pele e depois vire. Deve sair facilmente, pois a pele ficará crocante. Se você tem pedaços de peixe sem pele, cozinhe-o 2/3 de um lado.
- Despeje o molho teriyaki e abaixe o fogo para médio. Colher alguns no lado da pele do bife e cozinhe por 2-3 minutos - mais se o bife é muito grosso.
- Virar o bife mais uma vez para definir o esmalte teriyaki. Agite suavemente a panela para que ela não grude. Cozinhe por 1 minuto.
- Para servir: Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor e uma salada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 489 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 157 mg |
| Sódio | 1,129 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 57 g |