O javali é similar em sabor a carne de porco orgânica, mas tem um sabor mais rico e carnudo. Como a barriga normal de porco, o javali precisa ser assado por um bom tempo. Se você não consegue encontrar javali no local, a Marx Foods vende todos os cortes. Uma vez que o javali fornecido pela Marx Fine Foods é autenticamente selvagem, ele deve ser marinado durante a noite. A barriga de porco é toda a raiva nos restaurantes, mas a barriga do javali leva a indulgência a outro nível.
O que você precisará
- 4 xícaras de água
- 1/4 xícara de mel
- 6 folhas de louro
- 4 ou 5 molas de tomilho fresco
- 4 ou 5 raminhos de salsa fresca
- 4 dentes grandes de alho descascados e esmagados
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1/2 xícara de sal Kosher
- 2 libras de barriga de javali
- 4 xícaras de caldo de carne, caseiro ou embalado (não enlatado)
- 2 colheres de sopa de óleo de canola, grainha de uva ou amendoim
Como fazer isso
- Prepare o líquido que salve durante a noite primeiro: em uma panela grande, misture 2 xícaras de água com 1/4 xícara de mel, 6 folhas de louro, raminhos de tomilho, raminhos de salsa, alho, pimenta e sal Kosher em fogo alto e deixe ferver por 1 minuto. Desligue o fogo e adicione mais 2 xícaras de água. Esfrie completamente.
- Coloque a barriga do javali em um recipiente selável ou assadeira de vidro e despeje a salmoura sobre ela. Cubra o recipiente ou cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 325 F. Retire a barriga do javali da salmoura e seque. Descarte a marinada e as ervas.
- Corte a barriga em tiras de tamanho de costela. Pontuação do lado gorduroso com uma faca afiada em um padrão de hachura cruzada.
- Aqueça o óleo em uma panela de fundo pesado ou forno holandês em fogo médio-alto. Coloque as tiras de barriga de javali, com o lado gorduroso para baixo e selando a gordura. Use pinças para verificar se o lado adiposo está dourado, depois vire as peças e rapidamente sele o outro lado.
- Escorra a gordura e deglaze a panela com o caldo de carne para o pote, usando uma colher de pau para raspar todos os bits bronzeados do fundo. A barriga do javali precisa ser submersa, então adicione mais caldo de carne ou água, se necessário.
- Leve o líquido para ferver, cubra o pote com força e coloque-o no forno. Refogue por 1-1 / 2 a 2 horas, até ficar bem macio.
- Deixe a barriga do javali esfriar um pouco no líquido. Quando estiver pronto para servir, coloque os pedaços da barriga, com a gordura para cima em uma assadeira, e assado até a pele frita. Alternativamente, aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione as tiras de javali. Crisp 1 ou 2 minutos, depois sirva.