Os pimentões poblano (pronuncia-se "po-BLAH-no") são uma variedade moderada de pimenta usada na cozinha mexicana e do sudoeste, talvez mais notavelmente no clássico chile pimenta, no qual a pimenta assada é recheada com queijo, depois coberta com ovo e frita .
Poblano pimentas são assim chamados porque eles são ditos originários do estado de Puebla, no centro do México. Eles têm uma pele espessa, verde-escura e uma base larga que se reduz a um ponto, e são de leve a médio-quente, registrando entre 1.000 e 2.000 unidades de calor Scoville na Escala Scoville .
Quando seca, a pimenta poblano é chamada de ancho chili . Eles às vezes são secos e fumados também.
Um ponto de esclarecimento: A palavra chipotle refere-se a pimentas jalapeño que foram secas e fumadas. Às vezes você verá poblanos secos chamados de anchos e defumados chamados chipotles. Mas a palavra ancho se refere a poblanos secos, fumados ou não, e chipotle sempre significa jalapeños secos e defumados.
Pimentas poblano são bons candidatos para assar. Assar traz os sabores mais frutíferos da pimenta e facilita a remoção da pele, que pode ser difícil e difícil de digerir para algumas pessoas.
As pimentas poblano são algumas vezes chamadas de pimentões pasilla, mas as pasillas têm um formato ligeiramente diferente: mais longo e estreito (note que a palavra ancho significa "largo" ou "largo" em espanhol), embora elas tenham um perfil de sabor similar.
Quando se trata de pimenta, muitas vezes o prato é excessivamente dependente do revestimento e recheio, e o sabor do chile acaba perdido.
Para não falar do próprio chile. Em vez de manter sua forma e frescor, o chile parece desaparecer em um pântano encharcado de queijo e molho.
Parte disso resulta da torrefação da pimenta, que traz sabores adicionais, mas também suaviza. Mas, na maioria das vezes, a causa é que as pimentas que estão sendo usadas não são poblanos frescos, mas, em vez disso, chiles enlatados de designação indeterminada.
O resultado desta negligência culinária é que um grande número de chiles rellenos sofrem de aflição, semelhante à do risoto , onde devido às restrições do ingrediente ou tempo de preparação, o que se obtém quando você o encomenda em um restaurante é quase sempre inferior para o que você teria se fosse feito em casa por alguém que sabe o que está fazendo.
Como regra geral, um pimentão deve manter sua forma e ser visualmente reconhecível como um chile. Se estiver nadando em queijo e molho e parecer que poderia ser uma enchilada, você pode querer dar um passe.
Então os poblanos são excelentes pimentas para servir com recheio. Se você está preparando pimentas poblano em casa, você deve ter em mente que não há lei obrigando você a enchê-las com queijo. Você poderia, em vez disso, enchê-las com arroz e carne de porco desfiada ou carne moída - basicamente , um pimentão recheado , mas usando poblanos em vez dos habituais pimentões.
Nem você tem que cozinhá-los como uma caçarola. Você pode encher seus poblanos e depois cozinhá-los na grelha, ou sob o frango. Novamente, é sempre bom que seu ingrediente principal seja visível, em vez de sufocado.