Esta tradição mexicana é muito mais do que apenas uma refeição
Em seu nível mais básico, Carne Asada é um bife marinado e grelhado, fatiado e servido em tortilhas ou usado como ingrediente em uma ampla variedade de pratos. O método básico é marinar quase qualquer tipo de carne em uma marinada à base de limão. Grelhe-o sobre um fogo quente, de preferência carvão, e depois corte em tiras finas em todo o grão. Mas há muito mais para esta "carne grelhada" do que isso.
Tradição : No México e no sudoeste americano, você descobrirá que o Carne Asada se tornou o moderno equivalente espanhol do churrasco.
Quero dizer isso no sentido de festa da palavra. Tradicionalmente uma grande fogueira é usada para preparar esta festa e um simples grelhador a carvão funciona melhor. Como a carne é cozida em fogo direto, você não precisará de uma tampa. O corte de carne que você usa também não precisa ser chique. Tradicionalmente Carne Asada é feito de bife de saia . Você quer um corte saboroso que não precisa ser macio, então se você não conseguir o Skirt Steak, vá com um Flank Steak , uma carne de lombo ou até mesmo um corte de peito cortado em "bifes" grossos e depois novamente em tiras finas. . Se você está planejando uma grande festa e quer ter o suficiente para todos planejarem até um quilo de carne por pessoa. Claro, se você tiver muitos acompanhamentos, corte a carne.
Marinada : Marinar não é totalmente necessário, mas irá adicionar sabor e maciez à sua carne e é definitivamente recomendado. Uma boa marinada para o Carne Asada terá muito suco de limão, alho, cebola e pimenta preta.
Naturalmente, outros sucos de frutas funcionam muito bem, especialmente o mamão, que é um poderoso amaciante natural. Você pode adicionar pimentas quentes à marinada, se quiser, mas tome cuidado para não sobrecarregar a carne e torná-la quente demais para manipular. Não adicione sal à sua marinada.
Tempero : Idealmente, a carne deve ser cozida em fogo de carvão.
Tradicionalmente mesquite é usado, ou curso. Lascas de madeira em uma caixa de fumante vai ajudar, mas nada bate o sabor autêntico de um incêndio real. Quando você se preparar para grelhar, você vai querer sal na mão. Use um bom sal grosso e adicione um pouco de cominho, alho em pó, pimenta em pó e tudo o que você gosta. Agite-o e mantenha-o à mão.
Grelhar : A grelha deve estar muito quente antes de começar a cozinhar. Coloque a carne na grelha e quando os sucos começarem a subir na superfície, polvilhe com o sal. Quando o sal se liquefaz na superfície, vire a carne e repita. Isso tempera a carne enquanto cozinha. Carne Asada é suposto estar no lado salgado, mas isso não significa que você precisa adicionar uma quantidade excessiva. Esta salga é também a razão pela qual você não quer usar uma marinada com sal e é a chave para o que faz Carne Asada ter um sabor tão bom.
Tradicionalmente, o Carne Asada é grelhado para bem feito . A maioria das pessoas que não cresceram comendo este prato pode achar isso um pouco difícil de engolir, então eu costumo trabalhar para o meio. Depois de ter a carne grelhada à perfeição, você vai querer levá-la direto para uma tábua de escultura. Cortar a carne através do grão com uma boa faca afiada. As peças devem ser tiras finas.
Mantenha a carne quente em uma panela pesada com uma tampa. Você não precisa adicionar calor, mas quer manter o calor que tem.
Servir : Sirva com tortillas quentes e qualquer outro acessório que você preferir. Um bom taco Carne Asada seria coberto com salsa, cebola roxa picada, guacamole, fatias de sal e limão. Agora isso é um taco. Se você tiver sobras, faça enchiladas no dia seguinte. Ah, e sirva com muita bebida gelada favorita.