Peixe mais popular na culinária turca

Quando você pensa em comida turca, carne e kebabs vêm à mente? Acredite ou não, o peixe fresco também é uma parte muito importante da culinária turca.

Quais espécies de peixes são as melhores e mais populares? O que devo pedir quando comer fora na Turquia? De onde vêm os peixes e como eles são cozidos?

Muitas de suas perguntas sobre peixes turcos são respondidas abaixo.

• 01 de 10

  Bluefish, ou 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish é um dos peixes mais comuns da cozinha turca. A anchova tem um alto teor de gordura, por isso é melhor quando grelhada ou grelhada. Uma escova de azeite e um pouco de sal e pimenta são tudo o que é necessário para obter uma massa dourada e um sabor maravilhoso.

  Você encontrará a anchova cozida da mesma forma em quase todos os lugares da Turquia. Quanto mais fresco o peixe, melhor. A melhor época para anchova é de agosto a dezembro.

  Dizem que a mais saborosa anchova vem do estreito de Bósforo, que atravessa Istambul, a maior cidade da Turquia, e conecta o Mar Negro ao Mar de Mármara e ao Mar Egeu, mais ao sul.

• 02 de 10

  Bonito, ou 'palamut' (pah-lah-mOOT ')

  O Bósforo é também um bom destino de pesca para o bonito, ou em turco, 'palamut'. Semelhante à anchova, o bonito é melhor durante os meses de outono e inverno.

  Bonito tem uma cor rica e escura e textura firme. É conhecido pelos locais como o 'peixe do Bósforo'. Bonito é mais econômico do que a anchova, por isso muitas vezes é uma opção melhor para famílias maiores ou para aqueles que preferem comer peixe com mais frequência.

  Bonito também tem alto teor de gordura e requer apenas uma leve pincelada de azeite e um pouco de tempero antes de colocá-lo na grelha. Se você não pode esperar até setembro por um bonito fresco, você pode tentar encontrar um "bonito cigano", que é capturado mais ao norte no Mar Negro já em julho.

• 03 de 10

  Salmonete Vermelho, ou 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  O salmonete é muito apreciado na cozinha turca. Como ele prospera em águas mais frias e profundas, os melhores salmonetes são capturados nos mares Egeu e Mediterrâneo. Eles são uma linda cor avermelhada semelhante ao pargo vermelho e têm um gosto amargo e sempre levemente amargo.

  Algumas pessoas preferem salmonete frito, mas a maneira mais popular de servir na cozinha turca é o estilo 'pilaki' (pih-LAHK-ee). 'Pilaki' refere-se a um método de cozimento comum em cozinha turca e grega caracterizada pelo uso de alho, ervas frescas, cenouras, especiarias e tomate.

  Se você está comendo fora, peça “barbunya pilaki”, e você terá um maravilhoso e perfumado prato de salmonete cozido em seus próprios sucos com todos os itens acima.

• 04 de 10

  Robalo, ou 'levrek'

  O robalo é talvez o mais cobiçado de todos os peixes turcos. Tanto é assim que os incubatórios massivos que criam robalos domésticos agora pontuam a costa turca do mar Egeu para atender à crescente demanda.

  A melhor época para a criação de robalo são os meses de verão, do final de maio até o início de agosto. Robalo é melhor quando grelhado, novamente com um pouco de azeite e tempero leve.

  Vários restaurantes em Istambul são famosos por assar um robalo inteiro incrustado em uma casca espessa de sal marinho endurecido que é colocado em chamas com bourbon antes de servir. Imagine um robalo de 30 libras levado para a sua mesa em um carrinho especial e incendiado!

• 05 de 10

  Wahoo, ou 'torik' (tor-EEK ')

  O wahoo, também conhecido como 'peto' ou 'ono', é popular entre os pescadores esportivos devido à sua velocidade e natureza agressiva. Wahoo é comum em águas tropicais e sub-tropicais, e também prospera no Mar Negro.

  Na língua turca, o wahoo é chamado de 'torik' e é valorizado por sua maciez e textura sedosa. Na culinária turca, o wahoo é usado principalmente para fazer um aperitivo popular, ou 'meze' (meh-ZEH ') chamado' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' mais se parece com sushi. Basicamente, são pedaços grandes de wahoo crus de alta qualidade que foram conservados em salmoura de suco de limão, água gelada e sal, em seguida, armazenados em azeite de oliva.

• 06 de 10

  Turbot, ou 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  O pregado é muito comum durante o inverno nos portos arenosos e lamacentos do Mar Negro. Quando você escolhe o linguado fresco no seu restaurante local ou mercado de peixe, a decisão mais difícil será como cozinhá-lo.

  Pregado é muito popular servido grelhado, mas também pode ser cortado em tiras grossas, revestidas com farinha e frito. Ambas as formas são deliciosas, então será com você.

  Para tornar as coisas ainda mais complicadas, tenho uma receita própria para o pregado no vapor. Simplesmente forre um tabuleiro grande com folha de alumínio, coloque o linguado fresco, adicione generosas quantidades de sal e pimenta, um generoso fio de azeite, fatias de limão, tomates fatiados, folhas de louro, pimenta e ervas frescas picadas à sua escolha.

  Cubra a parte superior com mais folhas e feche as bordas completamente. Asse a cerca de 400 ° F / 210 ° C forno por cerca de uma hora e meia.

• 07 de 10

  Sardinhas, ou 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  As sardinhas são muito populares na culinária regional do Egeu, especialmente durante o início do outono, quando estão na estação. Algumas das melhores sardinhas turcas são colhidas perto de Gallipoli, onde os mares Egeu e Marmara se encontram.

  Os moradores da região insistem que a melhor maneira de preparar a sardinha não é decapada ou frita como se pode pensar. Eles têm uma maneira maravilhosa de embrulhar sardinhas frescas em folhas de videira e grelhar à perfeição.

• 08 de 10

  Cavala ou 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Diz-se que esta espécie saborosa já foi abundante no Mar Negro e no Mar de Mármara, mas devido à sobrepesca e poluição, as populações estão diminuindo. Hoje, a pesca da sarda só é permitida em áreas limitadas perto de Gallipoli e Saros, a sul de Istambul.

  Cavala é cozido em vinho branco e alcaparras.

• 09 de 10

  Pandora, ou 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora é conhecida na Turquia como o "peixe do verão". Seu sabor delicado é tão adorável quanto sua carne rosa claro.

  A melhor época para comer pandora é durante junho e julho. Pandora pode ser encontrada em quase todos os lugares, mas dizem que é melhor no Mar Egeu.

  Pandora pode se tornar bastante grande, chegando a 30 quilos. Os peixes menores entre dois e dez libras são preferidos.

  O sabor delicado confere um tempero delicado. Um pincel de azeite, suco de limão, sal e pimenta é suficiente para deixar o sabor natural passar. Basta colocá-los em uma grade e você estará pronto para ir.

• 10 de 10

  Anchovas, ou 'hamsi' (hahm-SEE ')

  A região do Mar Negro, no norte da Turquia, é famosa por suas anchovas . Anchovas são um grampo nesta região e eles são usados ​​em tudo, desde sopas e saladas, aperitivos e pratos principais, a pães e até picles e doces.

  No Mar Negro, as melhores anchovas chegam no meio do inverno, entre dezembro e fevereiro. Se você for um pouco mais ao sul até o Mar de Mármara, as anchovas são maiores e mais carnudas, mas dizem que têm muito menos sabor.

  A maneira mais popular de preparar anchovas é desfazê-las com os dedos, cobri-las com uma leve camada de fubá e fritá-las. Um grande prato de anchovas fritas crocantes é um ótimo aperitivo. Quando na época, você pode encontrar anchovas fritas em todos os lugares dos restaurantes de peixe mais chiques para a cozinha do seu vizinho.