Ultimamente tenho sido absolutamente obcecado por um bom sanduíche de falafel. Tem sido uma das minhas comidas favoritas durante a maior parte da minha vida e, quando o desejo acerta, não consigo parar de pensar nisso. A versão clássica tem salada israelense com tomates, pepinos e bastante molho de tahine. Mas isso parece algo que eu quero no verão. Como o inverno está a todo vapor aqui, pensei em aquecer meu falafel com abóbora, torrado em cominho aromático, algumas folhas frescas de espinafre e, claro, o tahine.
O falafel clássico é frito, mas eu geralmente opto por uma versão assada no forno em casa e guardo as salgadinhas fritas para o restaurante. Mas de qualquer forma, é tudo sobre a criação de camadas de sabor e bons contrastes. O molho tahine de limão fresco equilibra o calor do cominho e a doce polpa de abóbora é um excelente contra o falafel bem temperado. Este sanduíche satisfez totalmente meu desejo. Hum ... exceto que agora eu quero outro!
O que você precisará
- 1/2 lb butternut squash (em cubos)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de cominho
- Sal e pimenta a gosto
- 4 pedaços frescos
- pita ou pão naan
- Para o Falafel:
- 1 lata (aprox. 15 oz.) De grão de bico (enxaguado e escorrido)
- 2 colheres de sopa de molho de tahine preparado (segue a receita)
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de cebola em pó
- 1/4 colher de chá
- coentro
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa picada
- coentro
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- Para o molho Tahini:
- 1/4 xícara de pasta de gergelim
- 1/4 xícara de água
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
Para fazer o molho de tahine, misture a pasta de gergelim, água, suco de limão, alho em pó, sal e pimenta em uma tigela e bata até incorporar totalmente. Se você refrigerar a mistura e engrossar demais, basta adicionar um pouco mais de água para atingir a consistência desejada.
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Prepare a abóbora misturando o azeite e o cominho em uma tigela. Adicione a abóbora e misture bem.
Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e tempere com sal e pimenta.
Faça o falafel, combinando o grão de bico, tahine, cominho, alho em pó, cebola em pó, coentro, farinha, coentro, sal e pimenta em um pequeno processador de alimentos. Purê até misturado ou você pode fazê-lo à mão em uma tigela, esmagando o grão de bico com uma colher ou espremedor de batatas e, em seguida, misturando o resto dos ingredientes.
Espalhe o azeite em uma assadeira forrada com papel manteiga. Note que pode ser o mesmo em que você tem a abóbora se houver espaço. Colher 1 oz. bolas da mistura de falafel e coloque-os na assadeira. Asse por 20 - 25 minutos ou até que estejam dourados. A abóbora deve ser macia também, mas, se não, continue cozinhando por mais 5 a 10 minutos.
Espalhe o molho de tahine em um pedaço de pão pita ou naan, adicione algumas folhas de espinafre, se estiver usando, adicione um pouco de abóbora assada e 3 ou 4 bolas de falafel. Termine com um chuvisco adicional de tahine.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 580 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 918 mg |
| Carboidratos | 78 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 21 g |