Por que algumas pessoas adoram coentro e outros odeiam.
Coentro é um dos alimentos mais polarizadores lá fora. As pessoas amam ou odeiam, com opiniões raramente caindo no meio. A maioria das pessoas que não gostam de coentro descreve o seu sabor como sendo semelhante ao sabão ou metal. Algumas reações ao coentro são tão fortes que até mesmo o cheiro pode fazer um estômago revirar. Mas para aqueles que amam coentro, é o epítome da frescura com o seu sabor brilhante e arejado.
Então, por que tais visões fortemente opostas?
O que é coentro?
Coentro é a porção verde de coentro , uma planta cujas sementes e raízes também são usadas para temperar os alimentos. Tanto o coentro como o coentro são amplamente utilizados nas cozinhas da Ásia, América Central e América do Sul. Embora coentro e coentro façam parte da mesma planta, seu sabor é bem diferente. Coentro contém um composto químico natural, chamado aldeído, que pode ter um gosto desagradável para algumas pessoas.
É uma coisa química
Aldeídos são compostos que também são produzidos no processo de fabricação de sabão e por alguns insetos. Por esta razão, algumas pessoas descrevem o sabor do coentro como sabão ou como tarefa similar a um percevejo. Felizmente, nem todas as pessoas interpretam o sabor desses aldeídos dessa maneira.
Natureza versus criação
A maneira como interpretamos o sabor dos aldeídos é parcialmente enraizada na genética. Dois genes receptores olfativos foram recentemente descobertos ligados à nossa interpretação do coentro como sendo ou sabão ou ervas.
Esses genes foram descobertos quando o código genético de mais de 30.000 pessoas foi comparado a se eles descreveram o cilantro como agradável ou com sabão, embora carregar o gene não garantisse uma aversão ao coentro.
Então, o que dá? Preferências de paladar são tão boas quanto a natureza. Tal como acontece com muitas coisas, o que gostamos de comer é uma mistura complexa dos nossos genes, aquilo a que fomos expostos e aquilo com que estamos familiarizados ou com os quais nos sentimos confortáveis.
Através da exposição repetida e associando coentro com alimentos novos e agradáveis, alguns encontraram sua opinião sobre esta erva de amor ou ódio para mudar.
Superando o coentro
Para aqueles que querem se aclimatar ao coentro, picar, pulverizar ou coentro esmagador é um bom lugar para começar. Contusões de coentro através destes métodos liberam enzimas que quebram os compostos de aldeídos agressores, deixando-os menos saborosos e aromáticos e permitindo a passagem de outros compostos de sabor.
Cozinhar coentro também reduz consideravelmente a sua potência, razão pela qual a maioria das receitas pedem para adicioná-lo fresco como um topper depois de cozinhar. Se você está procurando um pouco de sabor coentro sem uma presença super forte na cara, tente adicioná-lo à comida enquanto cozinha para diminuir sua força.