Este ketchup caseiro leva tempo e tomate, mas o resultado final vale bem o esforço, especialmente se você tiver uma abundância de tomates frescos.
Comece a preparação com um dia de antecedência e, em seguida, leve à geladeira a polpa de tomate e a mistura líquida. Simmer e pode o ketchup no dia seguinte.
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O que você precisará
- 1 1/2 colheres de chá de sementes de aipo
- 2 colheres de chá de cravo (inteiro)
- 1 pau de canela de 3 a 4 polegadas (partido em pequenos pedaços)
- 1/2 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica (integral)
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 1/2 xícaras de vinagre de cidra
- 12 libras de tomates (cortados e picados)
- 1 dente de alho (picado)
- 1 cebola grande (picada)
- 1 pimenta vermelha picante (finamente picada ou 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta caiena)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de açúcar mascavo claro (embalado)
- 2 colheres de sopa de sal em conserva
Como fazer isso
- Coloque as sementes de aipo, cravo, canela , pimenta da Jamaica e sementes de mostarda em um saco de gaze. Amarre e reserve.
- Em uma pequena panela de aço inoxidável ou com revestimento de esmalte, combine o vinagre e a sacola de especiarias. Deixe ferver completamente. Retire do fogo e deixe descansar por 25 minutos. Retire o saco de especiarias e descarte. Deixe o vinagre de lado.
- Em uma panela grande de aço inoxidável ou com revestimento de esmalte (tamanho de pelo menos 8 a 12 litros), misture o tomate picado, o alho, a cebola, a pimenta vermelha ou a pimenta de Caiena. Deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo e continue fervendo levemente, mexendo freqüentemente, por 25 minutos. Adicione o vinagre picante à mistura de tomate e continue cozinhando, mexendo freqüentemente, por 30 minutos a mais.
- Drene os tomates em uma panela grande de aço inoxidável, em seguida, coloque-os através de um moinho de alimentos para extrair o máximo de suco e polpa na panela quanto possível. Descarte os sólidos. Adicione açúcar e sal à polpa e aos sucos extraídos. Neste ponto, você pode refrigerar essa mistura durante a noite e terminar no dia seguinte. Leve a mistura de polpa de tomate para ferver em fogo médio-alto, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver por cerca de 2 horas, ou até reduzir em cerca de 2/3 e engrossar a uma consistência de ketchup.
- Enquanto isso, prepare a área de trabalho, canner, potes e tampas. Veja Preparando Frascos para Canning e Ferver Processamento de Água .
- Encha os potes deixando espaço de cabeça de 1,2 cm. Use uma pequena espátula de plástico ou aço inoxidável para remover bolhas de ar, limpe as bordas com um pano úmido e coloque tampas e vedações.
- Transfira para um rack no canner e abaixe na água quente. Adicione mais água, conforme necessário, para ter 1 polegada acima dos frascos. Tampe, leve para ferver e continue a ferver suavemente por 15 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 22 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 151 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |