'Sucuk' é delicioso no café da manhã e perfeito para grelhar
A culinária turca é famosa em todo o mundo por seu "sucuk" (soo-JOOK), o nome de uma variedade de salsichas picantes encontradas na Turquia, nos Bálcãs, no Oriente Médio e na Ásia Central.
Como seu nome em turco, esta salsicha às vezes picante chama-se nomes semelhantes em países vizinhos. 'Sudzhuk' na Bulgária e na Rússia, 'suxhuk' na Albânia e 'soutzouki' na Grécia, para citar alguns.
Tudo sobre 'Sucuk'
O sucuk turco é geralmente feito com carne moída.
Mais a leste, no Cazaquistão e no Quirguistão, diz-se que "sucuk" também contém carne de cavalo.
'Sucuk' é conhecido por ser picante. É temperado com sal, pimenta preta e vermelha, alho, cominho, sumagre e outras especiarias turcas comuns . Você pode encontrar 'sucuk' com quase nenhum tempero em todas as variedades muito impetuosas que trarão lágrimas aos seus olhos.
A maneira tradicional de preparar sucuk é moer a carne várias vezes e depois amassá-la por um longo tempo com as especiarias. É então alimentado em embalagens de linguiças naturais ou plásticas e deixado secar por várias semanas.
O sal e as especiarias preservam a carne durante o processo de secagem e fermentação, deixando uma salsicha dura, seca e saborosa com alto teor de gordura, ideal para fritar e grelhar.
'Sucuk' vs. 'Produtos de Sucuk'
Existem muitas empresas na Turquia que produzem 'sucuk' usando os métodos tradicionais de secagem natural e fermentação. Recentemente, para ajudar a reduzir a fabricação abaixo do padrão, o Ministério da Agricultura da Turquia exigiu que os fabricantes usassem um novo processo de aquecimento e secagem do "sucuk" sem fermentação para rotular seus produtos como "produtos semelhantes a sucos".
Apesar das leis mais rígidas e das multas mais pesadas, muitos açougueiros locais ainda fazem seu próprio "sucuk" de restos de carne e gordura que sobraram da escultura. A qualidade do 'sucuk' produzido localmente varia de muito bom a muito ruim.
'Sucuk' no café da manhã
Um dos melhores lugares para desfrutar 'sucuk' é junto com um pequeno-almoço tradicional turco .
Fatias de sucuk são geralmente fritas sem adição de manteiga ou óleo e servidas juntamente com queijos turcos , pão branco fresco, azeitonas pretas, mel, conservas de frutas e chá preto.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), ou 'sucuk' e ovos 'é outra maneira de servir esta salsicha picante no café da manhã. Fatias de sucuk são fritas em uma pequena frigideira de cobre de uma única porção chamada 'sahan' (sah-HAHN ').
Uma vez que o 'sucuk' é crocante e liberou gordura suficiente, os ovos são quebrados em cima. As gemas são frequentemente deixadas escorrendo para permitir a cobertura de crostas de pão na mistura.
'Sucuk' na grelha
O segundo lugar 'sucuk' realmente brilha é quando cozido na grelha. Cortar, espetar, moer e fazer almôndegas. No entanto, você decide cozinhar na grelha, o resultado está fora deste mundo.
Grelhar 'sucuk' permite que a gordura escorra deixando-o com salsichas grelhadas saborosas e bastante baixas em gordura. O "sucuk" grelhado é frequentemente colocado entre pedaços de pão branco ou embrulhado em farinha de pão "lavash".
Os churrasqueiros muitas vezes se reúnem em volta do fogo com pedaços de pão na mão para pegar pedaços de 'sucuk' sizzante logo depois da grelha. Por esta razão, muitos 'mangal' turcos (mahn-GAHL '), ou festas de churrasco acontecem frequentemente a pé!
Outros usos para 'Sucuk'
O 'Sucuk' também é usado no prato nacional não oficial da Turquia, um guisado de feijão e tomate denominado 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Você também vai encontrá-lo como um recheio de bolos e fatias finas de sanduíches de queijo grelhado, mais conhecido como 'tost'.
Onde encontrar 'Sucuk'
Se você não mora na Turquia, você pode ser capaz de encontrar 'sucuk' em mercearias do Oriente Médio e da Grécia. Você também pode encontrá-lo em sites que vendem alimentos e ingredientes turcos.