Faça uma manteiga composta rápida para bifes
Um pouco de sal e pimenta antes de ser cozido é, na minha humilde opinião, sobre tudo que você precisa em termos de temperar um bom bife. No entanto, gosto do hábito francês de adicionar uma noz de manteiga em cima de um bife quente. O calor do bife derrete a manteiga em um molho simples, adicionando sabor - e um pouco de gordura transportadora de sabor - para fazer um bife realmente brilhar.
Uma manteiga composta permite que você acrescente um pouco de sabor a toda aquela gordura que aumenta a suculência.
Eu costumo fazer manteiga de queijo azul composto ou clássico beurre maître d'hôtel para bife, mas no outro dia o armário estava muito nu. Então eu simplesmente amassei uma pimenta preta moída na hora em um pouco de manteiga amolecida e adicionei isso aos nossos melhores bifes de lombo.
Magia. A gordura da manteiga suavizou a pungência da pimenta, enquanto o destaque é propriedades aromáticas. Quando a manteiga derretia com o calor do bife recém-assado, levava aquele calor suave e sabor para cada mordida.
Para fazer manteiga de pimenta preta:
Em uma tigela pequena use um garfo para amassar juntos 4 colheres de sopa. manteiga amolecida e 1/2 a 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora. Dollop cerca de 1 colher de sopa. em cada bife. Duplo ou triplo (ou mais), se quiser. Como outras manteigas compostas, esta congela lindamente.
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A pimenta preta é uma ótima combinação com carne, que essa manteiga também é divina quando colocada em um hambúrguer .
É uma técnica especialmente boa para combater o sabor mais intenso e a natureza mais enxuta da carne bovina alimentada com capim, ou adicionar um pouco de umidade aos hambúrgueres bem cozidos.