Lemongrass tem a incrível capacidade de domar o sabor "gamy" de cordeiro. Nesta receita vietnamita, o capim-limão é finamente picado e combinado com molho de peixe e molho de cogumelo doce para dar um sabor robusto para as costeletas de cordeiro. As costeletas precisam ficar marinadas durante a noite, mas você pode selá-las e cozê-las, como esta receita pede, ou fritar ou assá-las.
O que você precisará
- 3 talos frescos
- capim-limão
- 1 pimenta vermelha picada
- 1/2 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de pimenta preta recém-rachada
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 colheres de chá
- cana de açucar
- 3 colheres de sopa
- molho de peixe
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de molho de soja com cogumelos doces (ou molho de soja escuro
- 4 grandes costeletas de cordeiro, cada 8 onças ou 8 costeletas pequenas, cada 4 onças
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 pimenta tailandesa, picada
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1/2 pepino, em cubos
- 1 tomate pequeno, cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Como fazer isso
- Para fazer a marinada, corte cada talo de capim-limão com uma faca afiada a cerca de 3 a 4 polegadas do fundo, onde as porções clara e verde se encontram. Descasque e descarte a camada superior da parte da luz de cada haste, revelando os corações internos tenros e brancos. Fatie-os e pique-os bem. (Reserve as folhas verdes restantes para usar em outros pratos.)
- Em uma tigela média, misture o capim-limão picado, pimenta, alho, pimenta preta, sal, açúcar, molho de peixe, suco de limão e molho de soja e mexa até ficar bem misturado.
- Coloque marinada de capim limão em uma panela grande e rasa. Acrescente as costeletas de cordeiro individualmente, espalhando marinada por toda a carne para garantir que cada pique esteja bem revestido. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas ou até 24 horas.
- Para fazer o molho, em uma panela, misture 1 xícara de água, alho e açúcar mascavo e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo, mexendo constantemente por 1 minuto até o açúcar derreter e, em seguida, desligue o fogo.
- Adicione o suco de limão, vinagre e pimenta, mexa bem e transfira para uma tigela de molho. (O molho será mantido refrigerado em um recipiente hermético por 3 a 4 semanas.)
- Cerca de 30 minutos antes de cozinhar, retire as costeletas de cordeiro da geladeira. Pré-aqueça o forno a 400 F.
- Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo alto. Deixe a marinada pingar as costeletas de cordeiro e adicione-as à frigideira. Marrom um lado das costeletas por 2 minutos. Vire o cordeiro e marrons por mais 2 minutos.
- Transfira a frigideira para o forno e asse por 5 a 10 minutos, ou até que o meio cozido seja raro. Retire a frigideira do forno e transfira as costeletas para um prato de servir. Deixou de lado.
- Despeje a marinada em uma panela pequena e leve para ferver suave em média-alta. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos. Despeje a marinada reduzida em uma tigela.
- Coloque os pepinos, tomates e coentro em taças individuais. Sirva as costeletas de cordeiro, em estilo familiar, com a marinada, molho, pepinos, tomates e coentro como condimentos.
De East Meets West : Pratos Asiáticos Tradicionais e Contemporâneos dos Aclamados Restaurantes de Vancouver © 2012 por Stephanie Yuen.
Reproduzido com permissão de Douglas & McIntyre, uma editora da D & M Publishers.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 310 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 13,968 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 26 g |