Esta receita de repolho recheado romeno, ou sarmale, apresenta carne de porco moída, chucrute, tomate e endro. É adaptado de "Taste of Romania" de Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale é apreciado durante todo o ano na Roménia, mas especialmente para feriados como o Natal e a Páscoa.
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O que você precisará
- Para o repolho:
- 1 repolho de cabeça inteiro (aproximadamente 4 libras)
- Para o preenchimento:
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média (finamente picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 2 1/2 colheres de sopa de arroz cru
- 1/4 xícara de água quente
- 1 1/2 libras de carne de porco moída
- 1 fatia de pão branco sem crosta
- 2 colheres de sopa de endro fresco (picado)
- 1 colher de chá de tomilho
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- Opcional: 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 2 colheres de sopa de água
- Para o líquido de cozimento:
- 1 xícara de suco de chucrute reservado de chucrute drenado (veja abaixo)
- 3 xícaras de água
- 1 colher de sopa de Vegeta
- 10 pimenta preta
- 4 folhas de louro
- Para o forno holandês:
- 3 xícaras de chucrute (drenado, reserve 1 xícara de suco como acima, enxague e esprema)
- 6 tiras de bacon
- 6 raminhos de endro fresco
- 2 libras de tomate fatiado (fresco ou enlatado)
Como fazer isso
Prepare o Repolho:
- Remova o núcleo do repolho . Coloque a cabeça inteira em uma panela grande com água fervente e salgada. Cubra e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar macio o suficiente para retirar folhas individuais. Você precisará de cerca de 20 folhas.
- Quando as folhas estiverem frescas o suficiente para manusear, use uma faca para cortar o caule central grosso de cada folha, sem cortar todo o caminho. Pique qualquer repolho restante e reserve.
Faça o preenchimento:
- Em uma frigideira grande, refogue a cebola picada, alho e arroz em uma colher de sopa de azeite , mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida. Adicione 1/4 xícara de água quente, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 5 minutos ou até que o arroz tenha absorvido toda a água. Deixe esfriar.
- Coloque a carne de porco em uma tigela grande. Rapidamente mergulhe o pão na água, esprema para remover o excesso de água e adicione à carne juntamente com a mistura de cebola e alho-arroz arrefecida, combinando bem. Adicione o endro, tomilho, sal, pimenta, pimenta, se estiver usando, e 2 colheres de sopa de água. Misture completamente, mas levemente para não endurecer a carne.
- Em uma tigela média, misture o suco de chucrute com 3 xícaras de água, Vegeta, pimenta e folhas de louro e reserve.
Montar os Rolos:
- Coloque cerca de 1/2 xícara de mistura de carne em cada folha de repolho. Role para longe de você para envolver a carne. Vire o lado direito da folha para o meio e vire o lado esquerdo.
- Você terá algo que parece um envelope. Mais uma vez, role para longe de você para criar um pequeno rolo.
Prepare o forno holandês:
- Usando 2 colheres de sopa do azeite restante, cubra um forno holandês grande com tampa ou caçarola. Misture o repolho picado reservado com chucrute e coloque um pouco no fundo do forno holandês preparado.
- Coloque 3 tiras de bacon no chucrute e cubra com uma camada de repolho recheado. Adicione outra camada de chucrute, tiras de bacon e repolho recheado. Em seguida, cubra com o chucrute restante. Espalhe os ramos de endro por cima e polvilhe com os restantes 3 colheres de sopa de azeite. Despeje mistura de água e sumo de chucrute sobre todos.
Cozinhe e sirva os rolos de repolho:
- Aqueça o forno a 375 F. Coloque o forno holandês em fogo alto no fogão e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Transfira para o forno e cozinhe 1 1/2 horas. Em seguida, adicione os tomates fatiados, cubra e cozinhe por mais 45 minutos. Retire a tampa e continue cozinhando por mais 15 minutos.
- Quando estiver pronto para servir, retire as folhas de louro e acompanhe o sarmale com batatas cozidas, massa ou mamaliga (polenta).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 750 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sódio | 2,439 mg |
| Carboidratos | 60 g |
| Fibra dietética | 19 g |
| Proteína | 50 g |