Adoçante da natureza pode acentuar pratos doces e salgados
A história das datas
Um dos primeiros frutos cultivados no mundo, as datas crescem em grandes aglomerados de espécies de palmeiras dactylifera de Phoenix . As palmeiras prosperam em climas quentes e áridos e registros arqueológicos sugerem que provavelmente se originaram no Iraque, embora seu cultivo e o uso de tâmaras como alimento tenham sido profundamente enraizados nas culturas do Oriente Médio, Norte da África e do Vale do Indo por milhares de anos. anos.
As datas não são fáceis de cultivar ou colher - as flores das palmas das mãos são tipicamente polinizadas à mão e a colheita tradicional envolve a escalada de árvores imponentes. Mas os frutos doces e ricos em nutrientes são considerados uma recompensa digna.
Medjools são apenas uma das muitas variedades de tâmaras, mas são muito valorizadas pelo seu tamanho grande, textura rechonchuda e sabor semelhante a caramelo. Medjools também é indiscutivelmente o cultivar mais conhecido nos Estados Unidos, onde eles cresceram desde o início de 1900 a partir de ramos importados do oásis de Boudenib, no Marrocos. Infelizmente, a doença dizimou as palmeiras marroquinas e argelinas Medjool, embora essa história possa ter um final mais feliz, já que pelo menos uma família de cultivadores americanos enviou estoques saudáveis de volta a Boudenib para serem replantados no oásis.
Quanto ao significado cultural e religioso das datas, elas são mencionadas na Torá como uma das Sete Espécies de Israel e têm um significado simbólico para o Rosh Hashaná , o Ano Novo Judaico.
E durante a Páscoa, as datas estão incluídas em muitas receitas para o alimento Seder simbólico conhecido como charoset - especialmente versões que vêm de regiões de crescimento de data da diáspora Sefardita e Mizrahi. As datas também são mencionadas no Alcorão e, como são favorecidas para quebrar o jejum durante o Ramadã, elas são um acessório tradicional da mesa iftar .
As datas tendem a aparecer também nos pratos de Natal, o que pode indicar a associação entre folhas de palmeira e Jesus.
Por que você deve adicionar datas à sua dieta
Claro, as datas são inegavelmente doces, mas não desconte os benefícios para a saúde dos doces da natureza . Diferentemente da maioria das guloseimas açucaradas, as datas são altas em fibras - apenas quatro datas fornecem quase 30% do valor de DV (valor diário) recomendado de fibras. As datas também são ricas em nutrientes importantes, incluindo potássio, magnésio, niacina e vitamina B-6, entre outros - nutrientes essenciais para a saúde do coração, função dos nervos e promoção de várias funções metabólicas importantes.
Para aqueles que precisam observar seu nível de açúcar no sangue, um par de encontros - especialmente quando ingeridos com algo rico em proteínas, como um punhado de amêndoas - é uma maneira mais segura de satisfazer um dente doce do que morder uma barra de chocolate.
Como comprar e armazenar datas
Embora suas peles levemente enrugadas e sua textura mastigável as façam parecer mais com frutas secas do que, digamos, um pêssego suculento, as tâmaras Medjool são na verdade frutas frescas. Embora seu alto teor de açúcar torne as datas relativamente estáveis, elas permanecerão frescas por muito mais tempo se forem armazenadas na geladeira ou no freezer. (Eles vão ficar em segurança por cerca de um mês a um mês e meio à temperatura ambiente, em comparação com cerca de 6 meses na geladeira, ou até um ano no congelador!)
Procure por datas gordas, brilhantes e imaculadas que não pareçam ressecadas ou mofadas. (Um pouco de flor branca na superfície é boa - são os açúcares naturais que chegam até a pele.) Lembre-se que a maioria das tâmaras ainda tem cavas (são muito moles para as máquinas cavarem perfeitamente), então tome cuidado quando você morder dentro de um! Melhor ainda, retire os caroços antes de participar.
Idéias doces da receita da data
Chocolate Avelã Recheado Datas : Recheado com pasta de avelã chocolate caseiro, polvilhada com cacau e canela, e coberto com uma crocante avelã torrada, estes exuberantes, multi-texturizado bombons são saudáveis e elegantes.
Barras energéticas de chocolate branco de macadâmia : para um café da manhã ou um lanche em dias corridos, esses bares saudáveis são perfeitos. Eles obtêm sua deliciosa bondade de aveia integral, manteiga de amendoim e frutas secas.
Chocolate branco de alta qualidade e nozes de macadâmia picadas adicionam um toque de sabor maravilhosamente indulgente.
Gosta de assar? Esta coleção de muffins, pães rápidos e cookies irá ajudá-lo a encontrar a maneira perfeita de incorporar datas em seu cozimento.
Idéias Receita Savory Date
Feijão verde com nozes-pecã e xarope : Depois de um refogado rápido com alho e azeite de oliva, os feijões verdes são misturados com nozes torradas e um fio de xarope de data (também conhecido como mel de data ou silan). Sinta-se à vontade para adicionar Medjools para adicionar mais dimensão textural e um toque de doçura.
Cordeiro marroquino ou Tagine de carne com datas : Este prato saboroso guisado pode ser feito em uma panela de pressão, panela de fogão ou tagine tradicional. Opte por óleo em vez de manteiga para mantê-lo kosher.
Tzimmes de Simanim Assado com Gorgonzola de Mel de Tahini : Legumes assados, alho-poró, alho e tâmaras são assados juntos e cobertos com uma garoa saborosa de gergelim e tahini .