15 ótimas maneiras de usar tahine

Pode ser uma comida antiga, mas tahini, ou pasta de gergelim, está desfrutando de um grande renascimento agora. Os fãs de comida do Oriente Médio podem conhecê-lo melhor como o material que regam no falafel . Mas graças a chefs como Yotam Ottolenghi e Einat Admony (para não mencionar inúmeros escritores de alimentos e blogueiros) fazendo uso criativo de tahine, é claro que as possibilidades de receita são virtualmente infinitas. Considerando-se que as sementes de gergelim são um acessório em muitas receitas asiáticas, africanas, indianas, caribenhas e européias, não é de surpreender que o tahine funcione na culinária. E com os produtores artesanais produzindo tahine de alta qualidade, é um ótimo momento para experimentar este ingrediente incrivelmente nutritivo.

Onde obter o Top Tahini Notch: Middle Mercados orientais, mercearias especializadas, supermercados kosher e lojas de alimentos saudáveis ​​são boas fontes de tahine. Procure por marcas feitas com 100% de sementes de gergelim e nada mais. Uma pequena separação de óleo é boa, mas tahine de boa qualidade geralmente será emulsionado. Evite potes empoeirados ou aqueles com datas de vencimento próximas - dois sinais de que a loja não tem volume de negócios decente em seu estoque de tahine. A marca israelense Lior é uma escolha sólida.

Se você não conseguir encontrá-lo localmente, a Soom Foods é uma fonte maravilhosa de tahine de alta qualidade. Feita a partir do premiado sementes de gergelim branco etíope Humera, tahini kosher certificado Soom é um dos favoritos de vários chefs israelenses proeminentes - Einat Admony, Michael Solomonov e Alon Shaya, que servem no Bar Bolonat, Zahav e Shaya, respectivamente. (Os restaurantes podem não ser kosher, mas esses renomados chefs podem definitivamente garantir tahine de qualidade!) Soom ajudará você a explorar as possibilidades da receita com uma caixa de presente que inclui dois potes de tahine, além do volume Shortstack de Adeena Sussman dedicado ao tahine. (Embora nem todas as receitas do livreto informativo sejam kasher, a maioria é - e elas são muito saborosas.)

Se você mora em Nova York (ou esteja em visita), faça uma parada no Seed + Mill, um halva artesanal e roupa de tahine no Chelsea Market. (Você pode fazer o pedido on-line, mas deve encomendar pelo menos US $ 30 de produto.) Os produtos da Seed + Mill são certificados pela Badatz ou United Kosher Supervision, dependendo se foram feitos em Israel ou no local em Nova York.

Quer tentar fazer o seu próprio tahine? Confira esta receita do especialista em alimentos do Oriente Médio, Saad Fayed.

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  Batido de tahine de banana

  Comece o dia com um pouco de sabor yumminess abastecido de gergelim. Este Smoothie Banana Tahini é gelado e maduro. Tahini adiciona cremosidade que equilibra a doçura da banana, enquanto um pouco de canela tempera as coisas.

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  Rolinhos de Tahine da Anatólia (Tahinli Çörek)

  A blogger da Anatolian Kitchen, Brittany Peterson, adapta uma receita clássica de tahini da Anatólia, trocando a farinha branca por multigrain, reduzindo o açúcar e adicionando frutas secas. A massa fermentada é enrolada em torno de um recheio de tahine e enrolada em pãezinhos em forma de bobina que são perfeitos com café.

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  Simanim assado Tzimmes com Tahini Honey Drizzle

  Enquanto este prato de vegetais assados ​​com raiz, alho-poró, alho e tâmaras foi criado para Rosh Hashaná, é delicioso demais para ser guardado apenas para o Ano Novo Judaico . Colorido, delicioso e incrivelmente nutritivo, faz um prato fantástico, salada ou acompanhamento de grãos durante todo o outono e inverno.

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  Tahini Caper Salad Dressing

  Pasta de gergelim funciona como um impulsionador de sabor e um emulsificante natural neste Tahini Caper Salad Dressing . Servido em greens, faz uma alternativa vegan satisfatoriamente saborosa ao molho Ceasar. Ele também funciona como um mergulho para crudites, um molho para peixe ou frango grelhado, ou um chuvisco em sanduíches ou wraps.

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  Tahine assado de couve-flor com pepitas e ervas

  Assar uma couve-flor inteira faz uma apresentação impressionante. Acentuando-o com um molho de tahine de noz, sementes de abóbora e uma chuva de ervas frescas picadas torna-o incrivelmente delicioso. Este Couve-flor Assada Tahini com Pepitas e Ervas , do Especialista em Comida Gourmet Brett Moore pode ser digno de um jantar, mas isso não significa que você não encontrará desculpas para fazer esta receita mesmo quando não estiver recebendo convidados.

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  Grão de bico e salada de couve de Bruxelas com molho Tahine

  Um pouco zaatar e um cremoso (ainda livre de produtos lácteos) gravata de molho de limão-tahini Oriente Médio especialista em alimentos Grão de bico de Anita Schecter e salada de Bruxelas junto. (Embora várias agências kashrut recomendem evitar couves de Bruxelas devido a preocupações com a infestação de insetos, algumas autoridades halachic permitem o uso de brotos que são desfiados no estilo slaw , como nesta salada.

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  Sésamo Tahini Halvah

  O mel de Jen Hoy adoçado Sesame Tahini Halvah receita é simples, direta e pode ser apreciado como é, ou personalizado com nozes ou aromas como água de rosas ou baunilha. A versão de Saad Fayed é um pouco mais envolvida - ele inclui açúcar e mel, assim como sementes de gergelim, tahine e especiarias, mas um processador de alimentos faz o trabalho rápido da preparação.

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  Chips de couve assada no forno "Cheese-y"

  Procurando por um lanche saboroso que é bom para você também? Os Kale Chips "Cheese-y" de forno de Leda Meredith são totalmente veganos, mas recebem um toque de sabor de uma combinação de levedura nutricional e tahine. Vamos apenas dizer que este é o tipo de receita que torna muito fácil comer seus vegetais.

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  Peixe com Tahini (Samak bi Tahini)

  Saad Fayed gosta de tilápia nesta receita simples e adaptável de Peixe com Tahini (Samak bi Tahini). Mas você pode usar qualquer peixe favorito - basta usar as proporções básicas da receita como guia.

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  Receita clássica de Hummus israelita

  Claro, você pode encontrar banheiras de hummus preparado em praticamente qualquer supermercado. Mas nada supera o homus caseiro, o molho de grão-de-bico enriquecido com tahine que é um alimento básico em todo o Oriente Médio e no Levante. A receita de Giora Shimoni é um exemplo típico de Hummus Clássico Israelita.

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  Baba Ghanoush Receita De Molho De Berinjela

  Outra especialidade popular do Oriente Médio, Baba Ghanoush combina berinjela assada e tahine para um prato tipo mergulho que é perfeito para pegar pão pita recém-assados ou legumes crus para um lanche saudável ou aperitivo ao estilo meze.

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  Farro com Cenoura Torrada cominho e Cominho Tahine

  Se você nunca tentou assar cenouras antes, você está em um deleite com este Farro com cenouras cominho assado e cominho Tahini . A receita de Anita Schecter não é apenas nutritiva e deliciosa, é um ótimo exemplo de como você pode usar um pouco de tempero para melhorar os molhos à base de tahine.

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  Salada de Couve e Beterraba Dourada com Molho Tahine-Limão

  Se você é duvidoso sobre couve ou adorá-lo, você deve isso a si mesmo para dar Kale e Golden Beet Salad da Experiente Sem Glúten Stephanie Kirkos com Tahini-Lemon Dressing uma tentativa. As folhas de couve Lacinto (também conhecido como dinossauro), a beterraba dourada assada, as nozes e as passas douradas combinam-se numa salada com várias texturas que incute muitas notas de sabor, de salgadas a doces a intensamente ácidas. O molho de tahine e limão combina tudo isso para um prato ou prato satisfatório.

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  Torta De Damasco Seco Com Chocolate Tahini Ganache

  Tahini adiciona sutil nutty e tempera a doçura da camada de ganache de chocolate nesta bela Torta de Damasco Seco . Uma treliça de estrela de David (Magen David) encabeça a torta para uma apresentação impressionante, embora você possa fazer uma tradicional lattice ou pular a cobertura de pastelaria por completo - para uma preparação ainda mais simples.

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  Molho de Caramelo Tahine

  Se você acha que o único molho de tahine é o que você gire sobre os giroscópios, pense novamente. Molho de Caramelo Tahini Anita Schecter eleva sundaes de sorvete, bolo, frutas e pudim de pão, para citar apenas um punhado de possibilidades.