Pergunta: Os couves de Bruxelas são Kosher?
Resposta: Estritamente falando, sim. Em seu estado puro e cru, todos os legumes, frutas e ervas são kosher. Nos últimos anos, no entanto, várias organizações certificadoras kosher questionaram a humilde couve de Bruxelas e informaram os consumidores kosher de que "não são recomendados".
Problemas no Patch Veggie
Então, qual é o problema com os pequenos repolhos?
Legumes podem ser kosher, mas tolaim , bugs, não são. Historicamente, o ônus sempre foi do consumidor em lavar e inspecionar produtos para vermes e insetos antes de prepará-los ou comê-los. Mas em algumas comunidades, certos vegetais se tornaram essencialmente verboten, em grande parte graças a decisões rabínicas sobre o status de sua inspeção.
De acordo com muitas autoridades ortodoxas da kashrut , é provável que as couves de Bruxelas estejam infestadas de insetos e difíceis de serem verificadas de forma eficaz. Na verdade, embora existam guias publicados descrevendo como verificar vários vegetais, as couves de Bruxelas são um dos únicos vegetais para os quais as instruções de inspeção são explicitamente omitidas, mesmo para aqueles ambiciosos o suficiente para tentar.
Fresco vs. Congelado
Assim, enquanto as couves-de-bruxelas frescas não foram declaradas não-kasher, em muitas comunidades, elas são efetivamente tratadas como se fossem. Congelados couves de Bruxelas, no entanto, são outra história.
Um punhado de certificadores kosher - mais notavelmente Bodek - especializa-se em inspeção de produtos. As mesmas autoridades kosher que aconselham os consumidores a evitar as couves-de-bruxelas frescas deram a aprovação a brotos congelados com Bodek ou certificação semelhante.
Inteiro vs. Desfiado
Da mesma forma, enquanto as couves de Bruxelas inteiras são consideradas problemáticas, algumas autoridades rabínicas abrem uma exceção para os brotos triturados.
(Eu até me deparei com pacotes slaw de Bruxelas com certificado kosher no meu Trader Joes local). Por que a distinção entre todo e desfiado? Por mais estranho que possa parecer, as partes de bugs representam uma preocupação haláquica menos significativa do que bugs inteiros.
Práticas Pessoais Variáveis
O que é interessante sobre a controvérsia dos couves de Bruxelas é que a prática individual sobre o uso de produtos frescos definitivamente varia, mesmo nos círculos ortodoxos. Isto é evidenciado, em parte, pela sua disponibilidade em mercados estritamente kosher. Eu comprei regularmente couves de Bruxelas frescas no Gourmet Glatt, uma mercearia kosher em Cedarhurst, NY. O Seven Mile Market, em Baltimore, supostamente o maior supermercado kosher do país, também transporta couves de Bruxelas. (O site da Seven Mile observa que embora "se distinga carregando apenas produtos kosher ... os consumidores devem usar seus próprios critérios em relação ao status kashrus de itens individuais".) Uma amiga em Israel os recebe em sua caixa de CSA .
Enquanto alguns rabinos se atêm à recomendação do cobertor para evitá-los, outros proverão aqueles que pedirem instruções de inspeção. (Incidentalmente, enquanto Bodek verifica apenas uma amostra representativa de produtos, aqueles que comem frescos normalmente relatam que verificam cada broto.) Como as práticas comunitárias variam, os indivíduos devem consultar seus próprios rabinos sobre o método preferido para verificar as couves de Bruxelas.
Mas para referência, aqui estão alguns exemplos de como é feito:
- Pessoalmente, eu removo várias folhas externas, aparo as partes inferiores, passo as cabeças, enxugo, e inspeciono as cabeças bem de perto (às vezes abanando as folhas se elas não estiverem super apertadas). Eu descarto qualquer cabeça com buracos de minhoca, insetos, manchas pretas ou qualquer coisa questionável.
- Um amigo relata que sua sogra "remove as primeiras 2-3 camadas externas, em seguida, embebe as couves de Bruxelas em água de vinagre por cerca de 10 minutos, enxagua-as e verifica se há insetos na água. Às vezes ela tem que jogar fora lote devido à infestação, às vezes eles saem limpos ".
- Sheridan Gayer, diretora assistente do Instituto de Israel e Estudos Judaicos da Universidade de Columbia, diz: "Eu os separo para que eu possa verificá-los e assá-los dessa maneira. Minha mãe os amamenta. Quase todas as pessoas que eu conheço os comem suas casas, ou pelo menos as minhas, e acho que é em grande escala que todos estão preocupados que não serão verificados o suficiente (se você soubesse como era a couve-flor diretamente de um campo. Acho que as couves de Bruxelas são muito menos ofensivas . "