O chocolate e a menta são uma combinação clássica, mas a Fresh Mint Truffles é uma novidade neste favorito familiar!
Em vez de usar extrato de hortelã, como a maioria dos doces de menta, essas trufas de chocolate, ricas e suaves, são infundidas com o sabor refrescante das folhas de hortelã fresca. Eu gosto de cobrir o meu com folhas de hortelã cristalizadas (feitas usando o mesmo método usado nesta receita de flores cristalizadas ) para dar-lhes um toque extra de cor e sabor. Você também pode cobri-las com folhas de hortelã regulares, se for comê-las em um dia ou usar qualquer outra decoração que desejar.
O que você precisará
- 1/3 xícara de folhas de hortelã fresca embaladas (cerca de 0,3 oz ou 10 gramas)
- 1 xícara + 1 colher de sopa de creme pesado
- 8 onças de chocolate agridoce (ou chocolate meio doce, picado)
- 2 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
- 1 libra de revestimento de chocolate
- Opcional: Folhas de hortelã pequenas adicionais, para decoração
Como fazer isso
1. Pique as 1/3 xícara de folhas de hortelã. Coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve o creme a ferver em fogo médio. Uma vez que está fervendo, retire o creme do fogo e adicione as folhas de hortelã picadas, em seguida, cubra o pote com uma tampa. Deixe a hortelã ficar íngreme no creme por 15 minutos. Observe atentamente o tempo, pois você não quer que o sabor de hortelã seja excessivamente forte.
2. Enquanto você está esperando o creme infundir, coloque o chocolate picado em uma tigela com a manteiga à temperatura ambiente.
3. Após 15 minutos, retire a tampa da panela e aqueça o creme novamente até que esteja logo abaixo do ponto de ebulição. Despeje o creme quente através de um coador no chocolate picado. Descarte as folhas de hortelã coadas.
4. Junte o creme quente, o chocolate e a manteiga até que o chocolate esteja derretido e você fique com uma mistura suave e brilhante. Esta é sua ganache. Pressione uma camada de filme plástico por cima do chocolate e leve à geladeira até que esteja firme o suficiente para colher, 2-3 horas.
5. Uma vez que o ganache estiver firme, espalhe levemente as palmas das mãos com cacau em pó e use uma pequena colher de doce ou uma colher de chá para enrolar a ganache em pequenas bolas. Volte a aplicar o cacau em pó, conforme necessário, para evitar que as trufas grudem nas mãos.
6. Derreta o revestimento de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar o superaquecimento. Use um garfo ou ferramentas de mergulho para mergulhar uma trufa no chocolate, batendo-a contra a borda da tigela para remover o excesso de chocolate antes de colocá-lo em uma assadeira coberta com papel alumínio.
7. Enquanto o chocolate ainda estiver úmido, pressione uma pequena folha de hortelã no topo de cada trufa. Se você gostaria que as trufas mantivessem por vários dias, você deveria doces as folhas de hortelã com antecedência (usando o método nesta receita de flores cristalizadas ) ou usar outro tipo de decoração, já que folhas de hortelã não tratadas murchariam após cerca de um dia.
8. Depois de todas as trufas terem sido mergulhadas, refrigerar a bandeja para definir o chocolate, por cerca de 20 minutos. Trufas Fresh Mint podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
Para melhor sabor e textura, leve-os à temperatura ambiente antes de servir.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 105 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 4 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |