Ervilhas de olhos pretos são um grampo nos estados do sul. Você encontrará ervilhas cozidas diariamente com temperos e carne , ervilhas de olhos pretos em sopas e até em saladas . Ervilhas de olhos pretos são pensadas para trazer sorte quando comidas no primeiro dia do ano novo, então você vai encontrar pessoas de muitas regiões cozinhar ervilhas no dia de Ano Novo. Diz-se que as ervilhas simbolizam as moedas, enquanto os verdes ou o repolho se assemelham ao papel-moeda, e acredita-se que o tempero da carne de porco signifique prosperidade. O pão de milho servido com eles provavelmente significa ouro.
O fogão lento torna isso uma preparação fácil para jogar juntos. Mergulhe as ervilhas durante a noite e inicie-as na panela de barro pela manhã com os legumes picados e o presunto. Você estará livre para continuar o seu dia enquanto sua refeição cozinha.
A receita também é versátil. Em vez de um presunto e presunto em cubos, use um presunto defumado (ou dois, se forem pequenos). Ou adicione cerca de 1/4 libra de carne de porco salgada picada ou bacon para as ervilhas e decore porções com bacon cozido desintegrado. Andouille ou outro tipo de linguiça defumada também é uma boa opção. Fatie ou pique cerca de 12 a 16 onças de linguiça defumada. Brown em uma pequena quantidade de óleo vegetal e adicioná-lo às ervilhas, juntamente com a cebola picada e alho. Para doçura sutil, adicione uma ou duas cenouras em cubos.
O que você precisará
- 1 libra seco ervilhas de olhos pretos
- 1 osso de presunto carnudo
- 1 xícara de cebola (picada)
- 2 a 3 dentes de alho (picados)
- 1 xícara de presunto cozido em cubos (se desejado)
- Aipo de 3 costelas (picado)
- 1/2 pimentão vermelho (picado)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de mistura de pimenta temperada (ou a gosto)
- Traço esmagado pimenta vermelha (ou pimenta caiena, a gosto)
Como fazer isso
- Pegue as ervilhas e descarte as ervilhas danificadas ou malformadas. Procure pequenas pedras também. Enxague bem.
- Seguindo as instruções da embalagem, molhe as ervilhas de olhos pretos durante a noite ou siga as instruções para um "banho rápido". Escorra as ervilhas.
- Cubra as ervilhas escorridas com água fresca e coloque a panela em fogo médio-alto. Leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 1 hora a mais, ou até ficar macio. Adicione as ervilhas ao fogão lento com os ingredientes restantes.
- Enquanto isso, coloque os ingredientes restantes no fogão lento e comece a cozinhar na posição baixa. Quando as ervilhas são apenas macias, adicione-as ao fogão lento . Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 a 6 horas, ou até que as ervilhas e os legumes estejam macios.
- Remova o osso de presunto. Corte o presunto e retorne ao pote.
- Prove as ervilhas e ajuste os temperos, adicionando mais sal e pimenta, conforme necessário.
Sirva estas deliciosas ervilhas de olhos pretos com arroz cozido quente ou com salada de repolho e verduras para uma deliciosa e sortuda refeição do Dia de Ano Novo ou um jantar familiar todos os dias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 130 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 530 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |