Sobre Black-Eyed Peas e um típico Hoppin 'John Recipe
Ervilhas de olhos pretos, uma espécie de feijão - caupi , são pensadas para ter originado no norte da África, onde foram comidos por séculos. As ervilhas podem ter sido introduzidas na Índia há 3 mil anos. Eles também eram um grampo de dietas gregas e romanas. Eles são uma leguminosa, um grão pálido de cor creme com uma mancha preta. Ervilhas cascas roxas são outra variação. A ervilha casca roxa é verde claro com uma mancha rosada.
Ervilhas de olhos pretos foram provavelmente introduzidas no Novo Mundo por exploradores espanhóis e escravos africanos, e elas se tornaram um alimento muito amado, especialmente no sul dos EUA. Eles podem ser encontrados secos, frescos, enlatados e congelados. As ervilhas saborosas são usadas para fazer todos os tipos de pratos, incluindo sopas, saladas e guisados. Eles também podem ser purificados ou germinados.
Uma das formas mais populares de cozinhar ervilhas de olhos pretos é o prato chamado "Hoppin 'John", um prato tradicional afro-americano servido no dia de Ano Novo para dar sorte. As ervilhas no prato são pensadas para simbolizar moedas, enquanto a carne de porco significa prosperidade. Servido com verduras - por papel-moeda - e broa de milho - por ouro - é uma refeição de esperança para o próximo ano.
Há quase tantas teorias sobre como John Hoppin 'tem o seu nome, pois há maneiras de cozinhar o prato. Uma história atribui o nome ao costume de convidar os convidados a comer, "Hop in, John". Outra sugestão é que é derivado de um ritual antigo no dia de Ano Novo em que as crianças da casa pulavam uma vez ao redor da mesa antes de comer o prato.
Seja qual for a sua origem, foi um marco para muitos no início do Sul e continua a ser um prato importante hoje.
O seguinte é uma receita típica para Hoppin 'John adaptado de Kwanzaa, uma celebração afro-americana de cultura e culinária, por Eric V. Copage.
Se você está pronto para o desafio, você pode tentar adicionar o arroz à mistura de ervilha de olhos pretos.
Se não, você pode fazer como a receita sugere, "enganar" e cozinhar o arroz separadamente, em seguida, combinar os dois no tempo de serviço.
O prato é bastante versátil. Use presunto ou linguiça defumada picante no prato em vez da salsicha grosso.
Básico Hoppin 'John
- 1 libra seco ervilhas de olhos pretos
- 1 libra salsicha de porco a granel, leve ou quente
- 1 1/2 xícaras de cebola picada
- 1 xícara de pimentão em cubos, vermelho, verde ou combinação, opcional
- 2 dentes de alho picados
- 2 litros de água
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher , dividido
- 4 xícaras de caldo de galinha , caldo de legumes ou caldo de carne , baixo teor de sódio, caseiro ou comprado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 xícaras de arroz branco de grãos longos
- Coloque as ervilhas secas de olhos pretos em uma panela grande ou forno holandês; cubra com água e coloque a panela em fogo alto. Leve as ervilhas e a água a ferver e continue a ferver durante 1 minuto. Retire a panela do fogo, cubra e deixe descansar por 1 hora. Alternativamente, você pode mergulhar as ervilhas durante a noite com bastante água fria para cobrir 3 polegadas.
- Escorra as ervilhas e reserve.
- Em um forno holandês de 5 litros ou caldeirada em fogo médio, cozinhe a salsicha, cebola, pimentão e alho por cerca de 10 minutos, mexendo para quebrar a salsicha. Despeje o excesso de gordura.
- Adicione as ervilhas escorridas, 2 litros de água e pimentas vermelhas e pretas. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e deixe ferver, coberto, até as ervilhas ficarem macias, ou cerca de 1 1/4 horas. Misture 1/2 colher de chá de sal. Prove e ajuste os temperos.
- Enquanto isso, em uma panela média em fogo alto, leve o caldo, manteiga e restante 1 colher de chá de sal kosher para ferver. Adicione o arroz, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver, coberto, até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, ou cerca de 20 minutos. Alternativamente, você pode cozinhar o arroz em uma panela de arroz.
- Fluff o arroz com um garfo e transferi-lo para uma tigela.
- Despeje as ervilhas sobre o arroz, misture bem e sirva imediatamente com pão de milho recém-assado.
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