Black-Eyed Peas e sopa de verduras

Esta sopa saborosa pode ser cozida no fogão ou na panela de barro. De qualquer maneira, faz uma grande refeição com pão de milho e uma salada.

Porque contém três ingredientes da sorte, é uma excelente escolha tudo-em-um para o almoço ou jantar do Dia de Ano Novo. As ervilhas simbolizam as moedas, os verdes simbolizam o papel-moeda e o presunto supostamente significa prosperidade. Adicione uma panela de broa de milho cozida quente - o ouro - e você terá a refeição de boa sorte perfeita!

Se você está servindo amigos e familiares vegetarianos, é fácil fazer uma sopa vegetariana. Basta omitir o presunto e usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha. Adicione mais vegetais à sopa, se quiser. Cenouras em cubos são uma boa escolha. Adicione-os à panela junto com a cebola e o aipo. Rutabaga em cubos ou nabo é outra adição saborosa. Escolha nabiças picadas com nabo em cubos, se disponível.

O que você precisará

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de aipo picado
• 1/2 xícara de pimentão doce, vermelho ou verde
• 4 a 6 onças de presunto picado
• 4 dentes de alho picados
• 4 xícaras
• caldo de galinha
• 3 xícaras de ervilhas cozidas de olhos pretos (veja abaixo ou use 2 latas de 15 onças, escorridas e enxaguadas)
• 1 1/2 xícaras de nabo picado congelado (ou espinafre, descongelado
• 2 (14,5 onças) latas de tomate (picado)
• 1/2 colher de chá de tempero crioulo (ou mais, a gosto)
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1/4 colher de chá de orégano seco
• Sal kosher, a gosto

Como fazer isso

Fogão

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande forno holandês em fogo médio. Quando o óleo estiver quente e brilhante, adicione a cebola e o aipo. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até a cebola ficar translúcida e o aipo ficar macio.
2. Adicione o presunto, o pimentão e o alho à panela e continue a cozinhar por mais 2 ou 3 minutos, mexendo com frequência.
3. Para o presunto e mistura vegetal, adicione o caldo de galinha, ervilhas de olhos pretos, nabo ou espinafre, tomate, tempero crioulo, pimenta e orégano. Reduza o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe por 45 minutos a 1 hora.

1. Prove e adicione sal, conforme necessário.

Fogão lento

1. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência. Adicione o presunto, o pimentão e o alho; cozinhe por 2 a 3 minutos a mais, mexendo freqüentemente.
2. Transfira os legumes salteados e o presunto para o fogão lento. Adicione o caldo de galinha, ervilhas de olhos pretos, verduras, tomates, tempero crioulo, pimenta e orégano.
3. Cubra e cozinhe em baixo por 5 a 7 horas, ou em alta por 2 1/2 a 3 1/2 horas.
4. Prove e adicione sal, conforme necessário.

Como cozinhar Black Eyed Peas Secas

Escolha 1 quilo de ervilhas de olhos pretos e remova qualquer ervilha malformada ou danificada. Enxague bem e coloque-os em uma panela grande. Cubra as ervilhas com 2 litros de água. Coloque a panela em fogo alto e leve para ferver. Ferva as ervilhas por 2 minutos. Retire do fogo e deixe as ervilhas repousar por 1 hora.

Escorra as ervilhas, lave-as e coloque-as de volta na panela. Cubra com 2 1/2 litros de água fresca. Adicione 2 colheres de chá de sal. Traga as ervilhas para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para a temperatura mais baixa e cozinhe por cerca de 30 a 45 minutos, ou até ficar macio.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	127
Gordura total	4 g
Gordura saturada	1 g
Gordura insaturada	2 g
Colesterol	12 mg
Sódio	781 mg
Carboidratos	15 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	10 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)