Estrogonofe de carne é um prato clássico russo que tradicionalmente combina cortes de carne com molho de creme azedo e cogumelos. Hoje, o estrogonofe de carne é geralmente servido com macarrão de arroz ou ovo, como é nesta receita sem leite da receita tradicional. Use os cortes de carne que preferir. A compra de bifes de filé mignon poupará seu tempo, já que eles não precisarão ser cortados. Você também pode comprar dois bifes grandes e dividi-los você mesmo.
Substituições de Ingredientes e Dicas de Culinária
Uma dica importante para ter em mente se você está separando a carne sozinho. Tenha cuidado e corte "contra o grão" da carne para evitar que ela se torne "fibrosa".
Em termos de mudar o modo de estrogonofe de carne é servido, você não tem que ficar com macarrão de arroz ou ovo como esta receita exige. Experimente macarrão de ovos chineses e adicione tempero com óleo de pimenta malagueta. Você também pode considerar a adição de vegetais cozidos no vapor para uma nutrição extra. Se o bife do lombo não for uma opção, a carne moída funciona da mesma maneira. As chances são que você também pode ter mais carne do que macarrão ou vice-versa. Você pode comer o estilo de sopa de prato de carne e deixar o macarrão completamente. Ou se você estiver com pouca carne, aumente-a com veggies como abobrinha fatiada.
O que você precisará
- 20 a 24 onças de bifes de filé mignon
- 1 colher de sopa de pimenta preta (grosseiramente moída, mais a gosto)
- 1 colher de chá de sal (mais a gosto)
- 1/4 xícara mais 2 colher de sopa de azeite (dividido, mais mais para polvilhar)
- 2 xícaras de cogumelos (picadas
- botão ou cogumelos crimini )
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/2 xícara de caldo de carne (ou
- caldo de legumes )
- 2/3 xícara de iogurte de soja
- 1/3 xícara
- leite de soja
- 1 colher de sopa de mostarda (Dijon)
- 8 onças macarrão de ovo (largura)
- Enfeite: salsa
Como fazer isso
- Esfregue os bifes com pimenta e sal. Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto e cozinhe os bifes, virando uma vez, até que cozidos como desejado, cerca de 3-6 minutos. Retire os bifes da frigideira, adicione outra colher de sopa de azeite e refogue os cogumelos até dourar. Retire do fogo.
- Ferva uma panela de água, adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio. Escorra e reserve.
- Aqueça o restante azeite em uma panela pequena em fogo baixo e misture a farinha, mexendo sempre até combinado. Adicione o caldo de carne, o iogurte de soja, o leite de soja e a mostarda Dijon até ficarem bem misturados. Cozinhe até engrossar ligeiramente e adicione sal e pimenta a gosto.
- Para servir, coloque o macarrão em pratos individuais, misturando com óleo e salsa. Coloque os bifes e cogumelos no topo do macarrão e despeje o molho sobre o prato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 803 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sódio | 1,794 mg |
| Carboidratos | 58 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 56 g |