Estes biscoitos de açúcar são leves e delicados e são perfeitos para decorar com glacê real . Para esta receita, você vai estender a massa e cortar os biscoitos com seus cortadores de biscoito favoritos.
A coisa com biscoitos enrolados é que quanto mais vezes você rolar a massa, mais difícil será o resultado dos biscoitos. Isso ocorre porque trabalhar a massa desenvolve os glúteos na farinha e os torna mais resistentes.
E quando você está cortando biscoitos com cortadores de biscoito, você vai acabar com uma certa quantidade de sobras, dependendo do formato dos seus cortadores. Você pode coletar esses recados e rolar novamente, mas esses cookies serão mais difíceis. E então você tem os recados daqueles.
Você poderia estender a massa e usar um cortador de pizza para cortá-lo em quadrados ou retângulos para que não haja pedaços. Ou você pode moldar a massa em pouco 1 oz. bolas de massa para biscoitos redondos lisos.
Mas além disso, o que você vai fazer? São biscoitos de açúcar. Você vai querer que eles estejam em diferentes formas. Tudo o que posso recomendar é que você planeje a maneira de cortá-los, para que você tenha o menor número de recados possível. Corte o mais próximo possível da borda da massa.
E você pode rolar novamente os fragmentos e os fragmentos dos recados, ad infinitum, mas esteja ciente de que os biscoitos que são feitos a partir dos recados dos recados serão difíceis.
Outra coisa sobre o lançamento da massa é que você deseja resfriá-la completamente para torná-la menos pegajosa e, embora seja bom espanar sua superfície de trabalho com farinha para laminação, não use mais farinha do que o necessário. Muita farinha também fará com que os biscoitos saiam com muita força. Use apenas o suficiente para que a massa não grude. Ou use este truque engenhoso: polvilhe sua superfície com açúcar em pó em vez de farinha .
A receita pede que você lave os topos dos biscoitos com leite e, em seguida, polvilhe com açúcar. Você pode pular a lavagem de leite e polvilha de açúcar se você for congelar os biscoitos.
Variações na receita
- Para um cookie tangier, substitua 1½ colher de chá de limão para a baunilha. Ou use o extrato de amêndoa para um sabor mais nutty.
- Em vez de polvilhar com açúcar, use cristais de açúcar coloridos. Você também pode espaná-los com açúcar em pó após o cozimento.
- Para bolinhos de açúcar coloridos, adicione corante alimentício à massa ao mesmo tempo em que adiciona a farinha.
Por fim, gosto de usar farinha de bolo para biscoitos de açúcar, porque torna os biscoitos mais delicados, mas você pode substituir a farinha de pastelaria ou a farinha de trigo . Tudo o que você escolher, apenas certifique-se de usar 400 gramas. Isso significa que você precisará de uma balança digital que possa ser configurada em gramas. (Leia mais sobre pesagem de farinha para assar e por que é melhor do que medir copos.)
O que você precisará
- 400 gramas / 4 xícaras de farinha de bolo (pesadas primeiro, depois peneiradas)
- 1 colher de chá de fermento em pó (fresco)
- 1/2 colher de chá de sal (sal de mesa, não sal Kosher)
- 8 onças / 2 varas de manteiga (sem sal)
- 1 xícara de açúcar (granulado, mais mais para polvilhar)
- 1 ovo grande (batido)
- 1/4 xícara de leite (mais mais para lavar topos de biscoitos)
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Como fazer isso
- Deixe todos os ingredientes chegarem à temperatura ambiente antes de começar. Preaqueça o forno a 375 ° F.
- Usando o acessório de remo de uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o sal em velocidade baixa. Adicione o ovo, leite e baunilha e misture até misturar.
- Peneire a farinha e o fermento juntos em uma tigela separada. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e misture apenas até que estejam combinados.
- Use o calcanhar da sua mão para suavemente achatar a massa em uma rodada grossa. Apenas não sobrecarregue. Envolva-o em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Desembrulhe a massa gelada, transfira-a para uma bancada de trabalho levemente enfarinhada (ou açucarada em pó) ou bloco de açougueiro e use um rolo para enrolar a massa bem plana: cerca de um oitavo de uma polegada de espessura.
- Cortar os biscoitos e coloque-os em uma assadeira unngreased. Lembre-se de cortá-los o mais próximo que puder.
- Usando uma escova de pastelaria, lave os topos dos biscoitos com leite e polvilhe os topos com açúcar. (A menos que você esteja congelando os cookies.) Asse por 8 a 10 minutos ou até que as bordas e a parte de baixo dos biscoitos mal estejam começando a dourar.
- Quando os biscoitos estiverem frios o bastante para serem manuseados, mas ainda quentes, retire-os da frigideira e deixe-os esfriar em uma gradinha. Deixe-os esfriar completamente se você vai congelá-los.