Russian Tea Cakes, ou Mexican Wedding Cookies, há muito tempo são os favoritos - especialmente durante as festas de fim de ano. Muitas famílias fazem isso a cada ano e algumas moldam-nas em crescentes. Algumas famílias os chamam de biscoitos lunares, mas ainda são o mesmo famoso bolo de chá.
Esta receita é 100% vegana, mas não é menos deliciosa do que a tradicional contraparte. Você também pode usar farinha de amêndoa no lugar das amêndoas moídas, mas acho que moer as amêndoas contribui para um toque especial. Sinta-se à vontade para moldá-los em qualquer formato que desejar, embora seja mais fácil simplesmente usar cookies redondos simples.
Opção sem glúten: substitua 2 1/2 xícaras de "Moinho Vermelho Bob sem glúten de farinha integral" e 1/4 colher de chá de goma xantana, para "farinha de trigo" nos ingredientes da receita abaixo. Certifique-se de misturar esses ingredientes juntos antes de adicionar. Além disso, certifique-se de seu extrato de baunilha é livre de glúten. Prepare e assar de acordo com as instruções da receita abaixo.
O que você precisará
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de margarina não láctea (como Balança da Terra, fria. Você pode submar em óleo de coco gelado adicionando o óleo e 1/2 colher de chá de sal)
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de amêndoas (finamente picadas, torradas ou cruas)
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro adicional (para laminação)
Como fazer isso
- Pré-aqueça seu forno a 350 F.
- Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e a margarina ou o óleo de coco até ficar cremoso.
- Adicione as amêndoas picadas à mistura de açúcar e margarina e, em seguida, misture gradualmente a farinha. Sua massa será quebradiça, mas facilmente formada em uma bola quando trabalhada um pouco com as mãos.
- Formar em bolas, sobre o tamanho de nozes, ou 1 e 1/2 polegadas de diâmetro e coloque em uma assadeira un-lubrificada. Você pode então moldá-las em luas ou outra forma com as mãos ou deixá-las como esferas. Não achatar estes como você faria biscoitos de manteiga de amendoim. Para manter a forma crescente, mantenha-os no lado esguio, porque tendem a se espalhar um pouco.
- Asse os cookies em uma assadeira un-lubrificada no rack do meio de seu forno pré-aquecido por cerca de 12 minutos ou até sempre levemente dourado nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira cerca de 15 minutos. Role generosamente no açúcar de confeiteiro até ficar bem revestido.
- Deixe esfriar por mais 20 minutos na gradinha antes de aproveitar.