Fazer um tourtiere é uma tradição anual de Natal para muitas famílias canadenses francesas. Esta receita de tourtiere de veado combina as complexidades de uma torta de carne combinada com uma mistura especial de ervas e Cognac, e a simplicidade rústica da carne de caça. O resultado é uma torta de carne tenra, aconchegante o suficiente para ser servida em uma noite fria de inverno, com nada mais que uma garrafa de vinho para manter a companhia na mesa. Detalhes
Embora este prato possa não ser um prato tradicional francês, embora na França eles tenham, é claro, sua versão da torta , mas em Quebec você vai encontrá-lo em todos os lugares durante as férias.
O que você precisará
- 1
- Pate Brisee (ou massa de pastelaria comprada em loja para uma crosta dupla)
- 1/2 libra de carne de porco moída
- Veado à terra de 1/2 libra
- 3/4 xícara de cebola (picada)
- 1 dente de alho (triturado e picado)
- 1/3 xícara de cenoura (picada)
- 1/4 xícara de aipo (picadinha)
- 3/4 xícara de batata (cubos pequenos)
- 2/3 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de conhaque
- 1 colher de chá de salsa seca
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta (terra)
- 1/4 colher de chá de sálvia seca
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1/16 colher de chá de cravo (moído)
- 1/16 colher de chá de pimenta da Jamaica (terra)
- 1/16 colher de chá de noz-moscada (ralado)
- 1/2 xícara de purê de batatas (temperada com sal e pimenta)
- 1 colher de sopa de migalhas de pão seco
Como fazer isso
Como fazer tourtiere de carne de veado:
Pré-aqueça um forno a 400F. Enrole a massa em 2 círculos de tamanho igual para caber uma panela de torta de 9 polegadas. Forre o fundo da torta com 1 círculo e reserve a assadeira preparada e a massa restante para mais tarde.
Usando uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto e salteie a carne de porco, carne de veado, cebola, alho, cenoura, aipo e batatas até que os vegetais estejam macios e a carne esteja cozida.
Escorra o excesso de gordura da panela. Adicione o caldo de carne, conhaque, ervas e especiarias à carne e legumes; cozinhe a mistura em fogo baixo-médio, coberto por cerca de 15 a 20 minutos.
Retire a frigideira do fogo e misture o purê de batatas e a farinha de rosca seca na mistura. Deixe o recheio da carne descansar por 3 minutos. Colher o recheio na assadeira preparada e cubra com a massa restante. Crise a massa fechada, flute as bordas, corte as aberturas na parte superior e asse a torta por 12 minutos. Reduza o calor do forno para 350 ° C e continue a assar a torta por 25 a 30 minutos, até que a massa fique dourada.