Raisin challah é um deleite em qualquer época do ano (olá, French Toast), mas é especialmente icônico em Rosh Hashaná . A cada outono, as padarias kosher criam chalotas em espiral majestosas repletas de passas enquanto preparam as festas judaicas - a forma redonda é um símbolo de continuidade, e a adição de frutas secas expressa desejos por um novo ano doce.
Chalé de padaria é maravilhosamente conveniente, mas não há nada como caseiro. Com Rosh Hashana em mente, eu criei este doce adoçado no pão do feriado. Troquei um pouco da farinha refinada por trigo integral branco, que acrescenta textura e equilibra a doçura das passas douradas e mel. Um toque de baunilha e uma pitada de cardamomo opcional adicionam uma dimensão intrigante. É uma ótima escolha se você deseja um novo ano doce e saudável.
Dicas: Meça o mel no mesmo copo de medição líquido graduado que você usou para o óleo - ele deslizará para fora!
Em seu maravilhoso livro A Blessing of Bread: Receitas e Rituais, Memórias e Mitzvahs, a autora premiada Maggie Glezer recomenda lavar as passas antes de misturá-las à massa de chalá. Isso suaviza as passas e remove açúcares extras em suas superfícies que podem interferir na ação da levedura.
O que você precisará
- Para o Chalá:
- 1 xícara (240 ml) de água morna (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pacote de fermento seco ativo (2-1 / 4 colheres de chá / 7 g)
- 2-1 / 2 xícaras (300 g) de farinha de trigo
- 2 xícaras (280 g) de farinha de trigo integral branca, mais extra para amassar
- 1/8 a 1/4 colher de chá de cardamomo (opcional)
- 2 ovos grandes
- 1/4 de xícara (55 ml) de óleo
- 1/3 xícara (113 g) mel
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1-1 / 2 colheres de chá de sal
- 1/2 xícara de passas douradas
- Para a lavagem do ovo:
- 1 ovo grande
- 1 colher de sopa de água
- Pitada de sal
Como fazer isso
Método Mixer de Mão ou Suporte:
1. Coloque a água morna em uma tigela grande ou misturador de pé. Polvilhe com o fermento. Reserve em um lugar quente por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja espumosa. (Se a sua levedura não for adequada, descarte a mistura e comece novamente com fermento fresco).
2. Em outra tigela grande, misture as farinhas de trigo integral para todos os fins e brancas e o cardamomo (se estiver usando). Deixou de lado.
3. Com um batedor de mão ou o dispositivo de mistura do batedor, misture 2 xícaras da mistura de farinha, os ovos, o óleo, o mel, a baunilha e o sal.
Mude para uma colher de madeira resistente ou o gancho de massa do misturador, e adicione o restante da mistura de farinha 1 xícara de cada vez, misturando bem após cada adição até formar uma massa felpuda e começar a puxar para dentro de uma bola.
4. Vire a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Com as mãos limpas e enfarinhadas, sove a massa até que esteja lisa e elástica e não fique nenhuma mancha de farinha, cerca de 5 a 10 minutos. (Se a massa estiver muito pegajosa para trabalhar com facilidade, misture um pouco mais de trigo integral ou farinha de trigo.) Deixe a massa descansar por alguns minutos enquanto limpa e seca a tigela grande. Unte o interior da tigela com um pouco de óleo. Coloque a massa de chalá na tigela e vire para cobrir com o óleo. Cubra a tigela com uma toalha de chá úmida ou filme plástico e reserve em um lugar quente até que a massa tenha dobrado a granel, cerca de 1 hora e 30 minutos.
5. Unte levemente uma ou duas assadeiras ou forre-as com papel manteiga. Separe as passas, descartando as que forem duras ou com ramos. Lave as passas em água até a água ficar limpa e escorra.
Soco a massa para baixo. Amasse as passas na massa em uma superfície levemente enfarinhada (você pode dividir a massa e as passas pela metade primeiro, se achar mais fácil administrar uma quantidade menor de massa). Quando as passas estiverem distribuídas uniformemente por toda a massa, forma-as ou troque -as conforme desejado. Para uma espiral tradicional de Rosh Hashana, simplesmente modele a massa em uma ou duas cordas longas.
Enrole cada corda em uma forma espiral e dobre a extremidade para baixo para proteger.
(A receita produzirá 1 chalá grande, 2 challot médio, 1 challah médio mais 6 rolls de challah ou 12 rolls.)
6. Coloque a chalot em forma de pão e / ou rolos na (s) folha (s) de cozimento e cubra com panos de prato limpos e secos. Deixe subir até dobrar, cerca de 30 minutos a 1 hora.
7. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Enquanto o forno estiver aquecendo, faça a lavagem do ovo: misture o ovo, a água e a pitada de sal. Pincele a chalá com um pincel. Asse a chalá até que a crosta fique um dourado profundo, e o pão soe oco quando batido, cerca de 30 a 35 minutos para um grande chalá, 20 a 25 minutos para uma chalá média e 15 a 20 minutos para pães. Esfrie em uma grade. Apreciar!
Método de Máquina de Pão: Coloque os ingredientes na máquina de pão na ordem recomendada pelo fabricante (minha máquina de pão sugere a adição de ingredientes líquidos, em seguida, farinha e levedura). Selecione "Ciclo de Massa". Quando o ciclo terminar, retire a massa da máquina. Amasse as passas enxaguadas.
Forma conforme desejado e transfira para assadeiras preparadas. Permitir que o challot suba, coberto levemente com um pano de prato limpo e ligeiramente úmido, por 30 minutos a uma hora, ou até dobrar de tamanho. Misture o ovo, a água e a pitada de sal e pincele a chalá com a lavagem do ovo. Asse em forno pré-aquecido a 350 ° C até a crosta ficar dourada, e o pão soar oco quando batido, cerca de 30 a 35 minutos para uma chalá grande, 20 a 25 minutos para uma chalá média e 15 a 20 minutos para rolinhos.
Esfrie em uma grade. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 212 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sódio | 494 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |