Embora existam muitas variações e exceções para o procedimento a seguir, estas são as etapas gerais para fazer sopas básicas puré de vegetais frescos, como cenoura, couve-flor, aipo, aspargos e assim por diante.
Tempo requerido: 30 min
Veja como
- Aqueça uma pequena quantidade de manteiga em fogo baixo em uma panela de sopa.
- Aqueça as cebolas e outros aromáticos (por exemplo, alho-poró e / ou alho) juntamente com o principal ingrediente vegetal fresco da sopa, em uma pequena quantidade de manteiga em fogo baixo em uma panela de sopa coberta. Após alguns minutos, devem ser suavizados e as cebolas devem ficar translúcidas. Este processo é chamado de suar os legumes.
- Adicione um vinho branco seco, como xerez, vermute, chablis ou chardonnay. Cozinhe por alguns minutos, até que o vinho esteja ligeiramente reduzido.
- Adicione estoque (como caldo branco, caldo de galinha ou caldo de legumes ) e batatas picadas. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe ferver até que os legumes e as batatas estejam macios e possam ser perfurados com uma faca, mas não mole ou em pedaços.
- Retire a sopa do fogo e bata no liquidificador, trabalhando em lotes, se necessário.
- Devolva a sopa ao pote e ajuste a consistência, se necessário, adicionando mais líquido.
- Volte a ferver. O creme quente também pode ser adicionado nesta fase, se desejado. Ajuste o tempero com sal kosher e pimenta branca e sirva com um enfeite apropriado.
Dicas
- Quando suar os legumes no Passo 2, não os deixe dourar. O objetivo em suar legumes é amolecê-los e liberar sua umidade.
- Tenha cuidado ao processar itens quentes em um liquidificador no Passo 5, pois o vapor quente pode, às vezes, queimar a tampa do liquidificador. Comece em uma velocidade lenta com a tampa ligeiramente entreaberta para ventilar qualquer vapor, depois sele a tampa e aumente a velocidade de mistura.
- Ervas frescas picadas podem ser adicionadas após o Passo 5, antes de retornar a sopa para ferver.