A pasta de achiote é feita com sementes de urucum, cominho, pimenta, coentro, orégano, cravo e alho. Pode ser usado como um molho, marinada ou esfregar em muitos deliciosos pratos tradicionais mexicanos, incluindo cochinita pibil , chouriços. longanizas, tacos al pastor, e muitos outros.
O que você precisará
- 1/4 xícara
- sementes de urucum
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 2 dentes inteiros
- 1 colher de chá de sal
- 5 dentes de alho (descascados)
- 1/2 xícara de suco de laranja amargo (ou 1/4 xícara de suco de laranja comum, mais 1/4 xícara de suco de limão mexicano ou 1/3 xícara de vinagre branco)
Como fazer isso
Moer o urucum, sementes de coentro, orégano, sementes de cominho, pimenta e cravo em um moinho de especiarias ou com um almofariz e pilão. Você também pode usar um moedor de café para fazer isso, mas como ele deixará o sabor do tempero para trás, certifique-se de não planejar usar o moedor para o café novamente.
Coloque as especiarias moídas e o sal, o alho e o suco de laranja amarga no liquidificador e processe até ficar homogêneo.
Guarde sua pasta de achiote em um recipiente hermético na geladeira. Use como instruído na sua receita.
Nota: Para usar sua pasta de achiote caseira como uma marinada geral de carne, esfregue a mistura no frango, porco ou peixe e deixe marinar por 4 a 6 horas. Cozinhe ou grelhe como de costume.
Mais sobre Achiote
Sementes de urucum, conhecidas no México como achiote , vêm de uma árvore que se pensa ser originária da América do Sul tropical. Eles têm sido usados há séculos por pessoas da América Central e do Sul e do Caribe para dar uma cor vermelha amarelada ou brilhante para a pele humana (como na pintura do corpo), tecido e edibles.
Embora o achiote seja importante nas cozinhas regionais do sudeste do México (principalmente nos estados de Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca e Veracruz), o condimento de sabor suave é conhecido em todo o país devido à ampla distribuição comercial. pasta de achiote preparada.
Blocos de pasta de achiote podem ser encontrados em mercearias hispânicas ou no corredor internacional de grandes supermercados dos Estados Unidos. Estes precisam ser diluídos com água ou caldo para serem usados na cocção. Siga as instruções na embalagem ou na receita que você está usando.
Você sabia?
- A palavra " achiote" vem da palavra axiotl nahuatl , que significa "tintura vermelha" ou "tinta vermelha".
- As sementes de achiote eram sagradas para os antigos maias, que as usavam muito mais para fins rituais do que como alimento. Sua cor vermelha sugeria sangue. Mayas combinou o achiote com cacau e outras sementes para fazer uma bebida ritual para fins cerimoniais.
- No século 16, urucum foi usado como um corante na pintura de manuscritos mexicanos ( códices ).
- Além das culinárias da América Latina e do Caribe, as sementes de urucum são usadas na culinária jamaicana e filipina e como agente corante para queijos e outros alimentos na Europa e nos Estados Unidos.
- Além de pasta de achiote, você também pode fazer óleo de achiote para cozinhar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 46 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 7 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |