Baklava é uma bela massa com camadas de crosta leves e escamosas e um recheio doce, encharcado em um xarope leve. Não vou entrar na história da Baklava, mas, é suficiente dizer, esta deliciosa pastelaria é feita em todos os cantos de todas as regiões da Grécia.
Camadas e Camadas
Na ilha grega de Creta, uma antiga receita chamada Gastrin é bastante semelhante à baklava dos tempos modernos. A gastrina foi feita com nozes, sementes e pimenta em camadas entre folhas finas de massa.
Hoje, Baklava é feito com folhas finas como papel de phyllo. A massa pode ser colocada apenas na parte inferior e superior, ou - com algumas folhas na parte inferior e superior - a massa é alternada com o recheio para formar múltiplas camadas.
Um prato especial
Como um prato doce e rico que requer tempo e despesa (os ingredientes não são baratos, mesmo na Grécia), é considerado um prato de "apresentação" e geralmente reservado para ocasiões especiais. Não é servido como sobremesa, mas sim como um tratamento especial.
Em algumas áreas, Baklava é o doce mais importante servido em casamentos e é levado para a igreja antes da cerimônia; em outros, é sempre servido no Natal; e, em algumas regiões, quando é feito na Páscoa, 40 folhas de massa folhada são usadas (veja foto), representando os 40 dias da Grande Quaresma .
Manteiga ou Óleo?
Enquanto muitos dos meus amigos americanos escovam cada folha de manteiga com manteiga derretida, aqui na Grécia (um país não conhecido pela sua manteiga), a maioria usa azeite de oliva .
Na Grécia, a manteiga cremosa era historicamente escassa e muito mais cara do que o azeite sempre presente, deixando-a fora do alcance de grande parte da população. Porque a manteiga era tão cara, usá-lo era considerado um sinal de riqueza. Hoje, com o que sabemos sobre as gorduras saturadas, faz sentido usar o azeite.
- Nota: Se você estiver em uma área de visualização de televisão dos EUA, onde você tem o prazer de assistir a dupla de culinária grega da Geórgia e Dez, você verá que o azeite de oliva em Baklava é a sua (saudável) escolha também.
Diferenças Regionais
Em algumas áreas, não escovamos - despejamos. Em Evros, no ponto mais a nordeste da Grécia, muitos ainda fazem Baklava de acordo com sua tradição: o Baklava é construído sem escovar o phyllo, e azeite quente é derramado sobre a massa inteira antes de assar.
O recheio para Baklava varia do uso de uma noz (geralmente amêndoas ou nozes) a uma combinação, às vezes incluindo nozes de pistache, que crescem profusamente na ilha grega de Aegina (digamos: EH-yee-nah). No nordeste da Grécia, uma versão do Baklava é feita com sementes de gergelim.
Prep é a chave
Baklava não é o prato mais difícil de fazer (mas não conte a ninguém quando você o servir). É simplesmente camadas - phyllo e recheio. A chave para o sucesso é ter tudo pronto antes de começar - todos os ingredientes refrigerados à temperatura ambiente, todas as nozes cortadas e medidas, tudo preparado (caseiro) ou descongelado (não abra até que esteja pronto para usar), todas as escovas prontas e o forno pré-aquecido.