Receita Gastrin - Versão Antiga de Baklava

Sementes de gergelim, pimenta e sementes de papoula são apenas alguns dos ingredientes incomuns nesta receita antiga para a gastrina (em grego: γάστριν, pronunciado GHAHS-treen). Petimezi (um adoçante feito de uvas), usado muito antes do açúcar chegar à Grécia, contribui para o sabor único. Se você está viciado nos Antigos, experimente esta receita.

O que você precisará

• 4 xícaras
• farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de azeite
• 1 limão (espremido)
• 3 onças 1/2
• sementes de gergelim (torradas e moídas; pouco mais de 2/3 xícara)
• 2/3 libras de avelãs (sem sal, picadas)
• 2/3 libras de amêndoas (sem sal, picadas)
• 2/3 libras de nozes (picadas)
• Sementes de gergelim 1/5 libra
• 1/5 libra sementes de papoula
• 1 colher de chá de pimenta preta (grossa moída)
• 3/4 xícara
• mel
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 1/4 xícara
• petimezi

Como fazer isso

1. Combine os ingredientes da massa e amasse para formar a massa.
2. Enrole em 3 folhas de tamanho igual a cerca de 1/8 de polegada de espessura, grande o suficiente para cobrir uma assadeira média.
3. Combine todos os ingredientes de enchimento.
4. Preaqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).
5. Coloque uma folha de massa no fundo de uma assadeira levemente untada com óleo. Cubra com metade do recheio.
6. Adicione a segunda folha de massa e o recheio restante.
7. Coloque a terceira folha de massa por cima. Corte em quadrados e depois na diagonal para formar triângulos. Polvilhe com um pouco de água e sementes de gergelim.

1. Asse no rack logo abaixo do meio do forno a 350 graus F (180 graus C) por cerca de 30 minutos.
2. Quando a massa estiver fria, misture todos os ingredientes em uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Despeje a calda quente sobre a massa resfriada e deixe descansar até que o xarope seja absorvido (cerca de 3-4 horas).

Nota: o açúcar é usado neste xarope, para manter o custo baixo.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	702
Gordura total	49 g
Gordura saturada	5 g
Gordura insaturada	24 g
Colesterol	0 mg
Sódio	102 mg
Carboidratos	61 g
Fibra dietética	9 g
Proteína	14 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)