Em grego: καταϊφι, pronunciado kah-tah-EE-fee
Kataïfi, ao lado de Baklava, é uma das sobremesas gregas mais populares, e é feita com uma massa especial de pastelaria que é na forma de fios finos como fios, semelhante à massa de cabelo de anjo. Kataïfi é montada colocando o recheio em uma das extremidades e depois enrolando a massa - quando assada, o produto acabado parece trigo triturado. Como muitas receitas de sobremesas gregas, um xarope simples é derramado depois do cozimento. Isso não só adiciona um acabamento doce, mas também age como um conservante, permitindo que a massa durar mais tempo.
A primeira vez que fiz kataïfi enrolada, comprei uma enorme sacola de massa kataïfi e acabei com uma cozinha coberta com massa desfiada e cerca de três pedaços da massa de verdade . Com a massa de hoje comercialmente embalada, você vai encontrar os bolos mais fáceis de fazer - a massa vem como uma longa faixa, cerca de 3 centímetros de largura. Esta é uma ótima receita para iniciantes e pode ser ajustada mais tarde para incluir diferentes gostos.
O que você precisará
- 1 1/4 xícaras de água
- 2 xícaras de açúcar
- 1/2 colher de chá de suco de limão (espremido na hora)
- Tira fina de casca de limão
- 4 dentes inteiros
- 1 colher de sopa de mel
- 1 xícara de nozes (grosseiramente picada)
- 1 xícara de amêndoas (grosseiramente moídas)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 1 clara de ovo (levemente batida)
- 1 colher de sopa de conhaque
- 1 kg de massa kataïfi (descongelado por instruções do pacote)
- 1/2 libra de manteiga (derretida)
Como fazer isso
Prepare o xarope
- Aqueça a água em uma panela em fogo baixo. Adicione o açúcar e mexa para dissolver.
- Adicione o suco de limão, casca de limão e cravo, e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Misture o mel. Retire do fogo. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e coe a calda; reserve para esfriar.
Faça o preenchimento
Em uma tigela , misture todos os ingredientes para o recheio e misture bem com uma colher de pau.
Prepare a massa
- Coloque a longa tira de massa em uma superfície de trabalho limpa e divida-a em 18 a 24 peças, espalhando suavemente os fios um pouco se eles se juntarem. Cada peça será usada para criar um rolo kataïfi individual. Mantenha a massa não usada coberta com um pedaço de papel encerado e uma toalha úmida em cima disso para evitar que seque.
- Preaqueça o forno a 350 F (175 C). Unte levemente uma assadeira 9x13.
- Pincele uma tira de massa com manteiga derretida. Coloque uma colher de sopa do recheio em uma extremidade da tira e enrole em um cilindro, enfiando em pedaços de massa. Tome cuidado para enrolar a massa com firmeza para que o recheio fique bem fechado.
- Coloque os rolos de lado para baixo na assadeira preparada, juntos, mas não esmagados, e escove bem com a manteiga restante. Asse por 45 a 60 minutos, até dourar e crocante.
- Retire do forno, coloque o xarope arrefecido sobre a massa e cubra com uma toalha limpa. Deixe esfriar cerca de 3 a 4 horas, uma vez que absorve a calda.