Esta é uma receita para mariscos fritos no molho de feijão preto fermentado. Feijão preto fermentado pode ser encontrado nos mercados asiáticos; mas se não estiver disponível, você pode substituir o molho de feijão preto preparado.
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O que você precisará
- Amêijoas de 2 libras (como littleneck ou cherrystone)
- 2 colheres de sopa chinesas
- feijão preto fermentado (enxaguado para remover o excesso de sal)
- Opcional: 1/4 colher de chá de pasta de pimentão (ou a gosto)
- Para o molho:
- 1/2 xícara de caldo de galinha (ou caldo)
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de chá
- molho de soja leve
- 1 colher de chá
- Molho de soja escuro
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou óleo vegetal, para fritar)
- 1 1/2 colheres de sopa de gengibre fresco (picada)
- 2 colheres de chá de alho fresco (picado)
- Opcional: 1 alho-poró chinês (uma cebolinha grande, apenas partes brancas, levemente esmagadas e cortadas em pedaços de 1 polegada)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
- 1 cebolinha (cortada em pedaços de 1 polegada)
Como fazer isso
- Remova as amêijoas da embalagem. Descarte qualquer amêijoa com conchas quebradas, conchas abertas ou cujas conchas não fechem quando tocadas. Esfregue bem as amêijoas com uma escova dura (uma escova de vegetais é boa). Embora sejam amêijoas de casca dura, você pode querer mergulhar em água com sal para remover o excesso de areia e areia, usando kosher ou sal marinho por 2 a 3 horas antes de cozinhar: 1/3 xícara de sal para 16 xícaras de água é uma boa proporção.
- Mash o feijão preto fermentado enxaguado com as costas de um cutelo ou colher de pau. Mexer em pasta de pimentão se estiver usando.
- Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho (caldo de galinha ou caldo de carne, molho de ostra, molho de soja light, molho de soja escuro, açúcar e óleo de gergelim asiático).
- Aqueça o óleo em wok pré-aquecido em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, adicione o gengibre, alho e alho-poró chinês se estiver usando. Mexa por cerca de 10 segundos, adicione o feijão preto e mexa por cerca de 15 segundos.
- Adicione os moluscos. Frite por 1 a 2 minutos, espirrando com o vinho de arroz. Você pode começar a ouvir os sons de estalo dos moluscos se abrindo, dependendo do tamanho e do tipo específico de moluscos que você está usando. Adicione o caldo. Abaixe o fogo, cubra e cozinhe por cerca de 5 minutos até que todos os moluscos tenham sido abertos. Junte a cebola verde.
- Retire as amêijoas do wok para um prato, descartando qualquer que não tenha aberto. Despeje o molho sobre as amêijoas. (Se preferir, antes de servir você pode engrossar o molho com uma mistura de 1 colher de sopa de amido de milho e 1/4 xícara de água: adicione a mistura de amido de milho / água ao molho, aqueça o molho e aqueça o molho, mexendo rapidamente até engrossar). Sirva as amêijoas imediatamente com macarrão ou arroz.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 289 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sódio | 5,304 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |