Um ótimo prato para fazer para uma multidão, este frango tetrazzini pode ser feito com antecedência e refrigerado até 1 hora antes de servir o tempo. É um ótimo prato de potluck ou para uma grande família.
Sinta-se à vontade para adicionar uma cobertura de migalhas de pão com manteiga para obter mais textura.
Este prato também pode ser feito com peru ou uma combinação de frango ou peru com presunto. A receita faz o suficiente para 12 pessoas.
Veja também
Turquia Clássica Tetrazzini
O que você precisará
- 2 quilos de peito de frango
- 3 quilos de pernas de frango quartos com coxas
- 3 topos de aipo
- alguns raminhos de salsa
- 2 cenouras médias, lavadas e fatiadas
- 1 cebola média, esquartejada
- 2 colheres de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta
- 1 folha de louro
- Para o molho:
- Manteiga de 3/4 de xícara
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 2 1/2 colheres de chá de sal
- 1/8 colher de chá de noz-moscada
- 4 xícaras de leite
- 4 gemas
- 1 xícara de creme de leite ou creme pesado
- 1/3 xícara de xerez seco
- Para a massa:
- Espaguete fino de 1 libra
- 2 latas (6 onças cada) drenados cogumelos inteiros, ou 12 a 16 onças de cogumelos fatiados frescos refogados na manteiga
- 16 onças de queijo cheddar picado
Como fazer isso
- Coloque o frango em um grande forno holandês ou chaleira com 3 xícaras de água, os topos de aipo, salsa, cenoura, cebola esquartejada, 2 colheres de chá de sal, 1/8 colher de chá de pimenta e a folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto. Reduza o calor para baixo; tampe e cozinhe por 1 hora, até ficar macio.
- Com uma escumadeira retire o frango para uma tigela e deixe esfriar.
- Coe o caldo e volte para a chaleira. Deixe ferver e ferva delicadamente, descoberto, por cerca de 30 minutos, ou até que o caldo seja reduzido a cerca de 2 xícaras.
- Retire o frango dos ossos e dos dados, descartando a pele e os ossos. Deve haver cerca de 6 xícaras de frango em cubos. Deixou de lado.
- Para o molho, derreta 3/4 xícara de manteiga em uma panela grande. Retire do fogo. Junte a farinha, 2 1/2 colheres de chá de sal e noz-moscada. Mexa até ficar homogêneo e bem misturado. Volte ao fogo médio. Aos poucos, adicione o leite e as 2 xícaras de caldo reduzido, mexendo sempre, até a mistura começar a ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e continue a cozinhar, mexendo constantemente, por cerca de 2 minutos, ou até engrossar ligeiramente.
- Bata as gemas em uma tigela pequena com o creme pesado. Bata em cerca de 1 xícara da mistura quente da panela, em seguida, retorne a mistura de ovos para a panela. Cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo até o molho ficar quente. Não ferver. Retire do fogo e misture o xerez.
- Cozinhe o espaguete em água fervente com sal em uma panela grande seguindo as instruções da embalagem; escorra bem. Devolva o espaguete ao pote. Adicione 2 xícaras de molho ao molho de espaguete para cobrir bem.
- Retire mais 2 xícaras de molho em uma tigela pequena; coloque na geladeira.
- Para o molho restante, adicione o frango e os cogumelos.
- Divida o espaguete em duas assadeiras quadradas de 8 polegadas, fazendo um buraco no centro. Colher metade da mistura de frango e cogumelos no centro de cada um. Polvilhe 2 xícaras de queijo ralado sobre o espaguete em cada prato. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira.
- Cerca de 1 hora antes de servir, pré-aqueça o forno a 350 F.
- Asse as caçarolas cobertas com papel alumínio por 30 a 45 minutos ou até ficarem quentes e borbulhantes.
- Pouco antes de servir aqueça o molho reservado e coloque o espaguete em pratos assados.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 899 |
| Gordura total | 56 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sódio | 1,536 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 69 g |