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Misture os ingredientes para o xarope de açúcar
Taffy começa com um xarope de açúcar cozido no estágio de crack . Receitas específicas podem variar, mas uma receita básica seria:
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 1,5 xícaras de xarope de milho
- 1 xícara de água
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Ferva o xarope de açúcar ao estágio de soft-crack
Deixe a calda de açúcar continuar a cozinhar, sem mexer, até atingir o estágio de fissura suave (270 graus). Taffy pode ser cozido um pouco menos, para estágio duro (260 graus), se desejado. Doces cozidos a crocantes macios serão frágeis e duros, enquanto doces cozidos em bolas duras serão ligeiramente mais macios e mais pegajosos.
Uma vez que o doce atingiu a temperatura desejada, retire do fogo e imediatamente misture os extratos e corantes alimentares desejados. Para esta receita, ½ colher de chá de extrato aromatizado e 3-4 gotas de corante alimentar devem ser suficientes. Sinta-se livre para experimentar várias combinações de sabor e cor. Se você estiver fazendo várias cores do mesmo lote, lembre-se de dividir a calda antes de adicionar as cores. Coloque qualquer xarope que você não vai puxar imediatamente em uma assadeira em um forno de 200 graus para permanecer quente e maleável.
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Esfrie e trabalhe o xarope
Despeje a calda da panela em uma superfície de trabalho fria e lubrificada. Uma placa de corte a prova de calor ou laje de mármore funciona perfeitamente. Deixe a calda sentar e esfriar por um minuto, até que uma pele se forme na superfície. Com um raspador de bancada de metal oleado ou uma espátula de metal, comece a trabalhar o xarope dobrando as bordas no centro. Continue girando e trabalhando a calda até que esteja apenas fria o suficiente para manusear.
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Comece a puxar o doce
Puxar e esticar o doce é intrínseco à textura do caramelo, mas pode ser perigoso. Tenha muito cuidado para não se queimar ao puxar o caramelo. Não manuseie o doce até que esteja frio o suficiente para tocar, e cuidado com o fato de que os doces que parecem frios na superfície podem estar queimando por baixo. Eu recomendo usar um par de luvas de látex (ou duas) enquanto puxa doces, para evitar queimaduras e superaquecimento. Se você não usar luvas, verifique se suas mãos estão bem lubrificadas para que o açúcar não cole e queime sua pele.
Para começar a puxar o doce, levante-o da superfície de trabalho com um raspador ou espátula lubrificado e empurre-o para um cilindro. Estique-o entre as mãos. Vai ser muito macio e vai ceder no meio.
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Puxe e torça o doce
Traga a calda de volta e estique novamente entre as mãos. Repita até que a calda comece a manter sua forma quando esticada. Comece a trabalhar a calda com um movimento de torção.06 de 10
Dobre doces juntos em uma ferradura
Dobre o xarope trançado e torcido juntos em forma de ferradura. Torça as duas metades juntas, trabalhando de maneira uniforme e firme.07 de 10
Puxe o Twisted Candy
Puxe o xarope trançado para fazer uma corda longa e plana com cerca de ½ polegada de diâmetro. Continue a repetir o padrão de dobrar, torcer e puxar, desde que o xarope seja flexível. Você notará que fica mais firme e a cor muda para uma cor opaca brilhante e perolada.08 de 10
Como puxar doce de taffy: a dobra final
Quando o xarope atinge um ponto em que é difícil puxá-lo, dobre-o em dois e depois dobre um ganho, para um desenho em ferradura de 4 cordões. Suavemente torça os quatro fios juntos.09 de 10
O puxão final
Puxe o doce de quatro fios pela última vez, torcendo-o delicadamente enquanto puxa, para fazer uma corda longa e fina.10 de 10
Cortando os Doces
Use tesouras de cozinha oleadas ou tesouras para cortar a corda de doce em pedaços curtos de tamanho igual. Deixe-os secar e endurecer completamente à temperatura ambiente. Se os doces não forem servidos imediatamente, envolva-os individualmente em papel manteiga para evitar que grudem uns nos outros. Armazenar em local fresco e seco.