O que é glicerina?
A glicerina, também conhecida como glicerina e glicerol, é um álcool de açúcar frequentemente usado em produtos farmacêuticos, produtos de beleza e confeitaria. Glicerina Food-grade é um líquido claro e espesso com um sabor ligeiramente doce.
Uma característica da glicerina é que ela absorve prontamente a umidade do ar, por isso é freqüentemente usada para manter os alimentos assados úmidos e macios. Ele também pode ser usado como um substituto do açúcar, e algumas pessoas ainda usam para fazer doces de cannabis e assados.
Para fins de fabricação de doces, a glicerina é mais freqüentemente adicionada ao fondant para mantê-lo macio e flexível, evitar que ele quebre e estenda sua vida útil.
Quando devo usar glicerina?
Adicione apenas uma gota ou duas de glicerina a qualquer receita de fondant caseiro para melhorar sua textura e trabalhabilidade. Você pode adicionar a glicerina quando você está fazendo o doce, ou se você tiver um lote mais velho de fondant que é duro e quebrando, amassar no fondant até que seja novamente flexível e suave. Comece com uma ou duas gotas, adicionando mais conforme necessário até obter uma textura viável.
Glicerina também pode ser usada em pequenas quantidades para manter outros doces úmidos e frescos, como fudges, trufas e caramelo de água salgada.
Onde posso comprar glicerina?
Ao comprar glicerina, é importante selecionar glicerina de grau alimentício, ao contrário da glicerina "externa" que está disponível nas farmácias. Ela pode ser facilmente encontrada on-line - a Amazon a transporta, assim como a Kitchen Krafts.
Também é comumente vendido em lojas de suprimentos para bolos e doces, lojas de alimentos saudáveis e lojas de artesanato como a de Michael.
O que devo fazer com glicerina?
Praticamente qualquer receita de fondant pode ser melhorada com algumas gotas de glicerina - tente usá-la nesta receita de Rolling Fondant ou veja a lista completa de doces de fondant aqui .