Nozes são um ótimo complemento para muitos doces. Seu crocante pode compensar doces mastigáveis ou macios, enquanto seu sabor levemente salgado e levemente adocicado é um bom contraponto ao açúcar e ao chocolate. Avelãs, amêndoas, amendoins, nozes, nozes, pistache e macadâmias são as nozes mais comuns, chamadas em receitas de doces, embora outras também possam ser usadas. Porque algumas receitas exigem esfola, picar ou assar nozes, saber como preparar nozes para fazer doces é essencial para confecções de nozes bem sucedidas.
Como assar e porcas da pele
Avelãs
As avelãs são comumente vendidas com suas peles finas e papery ainda nas nozes, então elas precisam ser esfoladas antes de poderem ser usadas. As peles não são prejudiciais, mas o seu sabor e textura não são desejáveis em doces ou outros produtos assados. Para esfolar, primeiro faça um brinde espalhando as nozes em uma única camada em uma assadeira. Coza-os a 325 graus até que desprendam um aroma, e suas peles são marrons e rachadas. Isso deve levar de 7 a 10 minutos, dependendo da quantidade de nozes. Verifique as porcas a cada poucos minutos enquanto brinda, e agite ou agite as nozes para que elas torrem uniformemente. Retire-os do forno quando estiverem perfumados e marrons e deixe esfriar à temperatura ambiente. Uma vez que eles são legais o suficiente para lidar, esfregue as nozes entre duas toalhas de cozinha limpas. As peles sairão com o atrito, deixando as nozes limpas e torradas. Uma pequena quantidade de pele restante nas nozes é normal.
Amêndoas
As amêndoas são vendidas em vários estados de preparação: inteiras, cortadas em fatias, ou em fatias, branqueadas ou naturais. É fácil encontrar amêndoas inteiras que foram esfoladas, mas estas são tipicamente mais caras do que as amêndoas “naturais”, portanto, se o custo é uma consideração, você pode querer descascá-las você mesmo. Para esfolar as amêndoas inteiras, coloque-as em água fervente e deixe cozinhar por 1 minuto, depois escorra as nozes e deixe esfriar.
Quando estiverem frescas o suficiente para tocar, aperte as porcas entre os dedos e as porcas deslizarão para fora da pele. Para torrar amêndoas, espalhe-as em uma única camada em uma assadeira. Asse a 325 graus até que estejam marrom claro e perfumados, cerca de 5-10 minutos, dependendo da quantidade de nozes. Verifique as nozes com freqüência e mexa-as para garantir até mesmo a torrada.
Outras nozes
Para torrar nozes, nozes, pistache, macadâmia e outras nozes, siga o mesmo procedimento usado para torrar amêndoas: espalhe-as em uma única camada em uma assadeira. Asse a 325 graus até que estejam marrom claro e perfumados, cerca de 5-10 minutos, dependendo da quantidade de nozes. Verifique as nozes com freqüência e mexa-as para garantir até mesmo a torrada. Sempre esfrie suas nozes antes de cortá-las. As nozes têm uma grande quantidade de óleo que foi trazido à superfície pelo calor, e o óleo deve ser reabsorvido, ou as nozes podem ficar gordurosas durante o corte.
Como cortar porcas
Para muitos doces de noz, a receita requer que as nozes sejam cortadas. Dependendo de quão finamente as nozes devem ser picadas, essa tarefa pode ser feita à mão ou com um processador de alimentos. Se uma receita exigir “finamente picada” ou “nozes finamente moídas”, é mais fácil usar um processador de alimentos .
Coloque uma pequena quantidade de nozes no processador e pulse várias vezes rapidamente. As nozes têm uma grande quantidade de óleo, por isso é fácil processar as nozes em excesso e acabar com a manteiga de amendoim se você não estiver monitorando-as cuidadosamente. Faça as nozes em pequenos lotes para garantir o mesmo corte.
Se a receita de doces exigir simplesmente “nozes picadas” ou “nozes picadas”, as nozes podem ser cortadas à mão usando uma faca. Eu prefiro usar uma faca pesada e afiada para fazer o trabalho. Primeiro, junte as nozes em um círculo um pouco menor que o comprimento da lâmina da faca. Balance a lâmina para frente e para trás, girando-a ao redor do círculo com um golpe firme e rápido. Periodicamente pare e reposicione as porcas que se moveram para fora do círculo. Continue a cortar desta forma até que as porcas tenham um tamanho adequado.
Lembre-se, nunca pique nozes enquanto estiver quente.
Isso pode resultar em nozes gordurosas e oleosas - o que não é ideal para fazer doces. Além disso, se uma receita exigir uma certa quantidade de nozes picadas, meça as nozes depois de cortá-las, não antes. Porcas inteiras ocupam mais espaço no copo de medição do que nozes picadas, então você terá uma quantidade imprecisa de nozes picadas, se você medi-las antes de cortar.
Como armazenar nozes
Devido ao alto teor de óleo que muitas nozes possuem, elas têm uma vida útil limitada e devem ser armazenadas adequadamente para prolongar sua vida útil. As nozes salgadas ficam rançosas mais rapidamente, por isso raramente são usadas na confecção de doces comerciais, no entanto, nozes salgadas são boas para uso doméstico se você souber que os doces serão consumidos rapidamente. Guarde as nozes em recipientes herméticos ou sacos Ziploc no congelador, em vez de à temperatura ambiente. As nozes que foram congeladas podem ser torradas ou cortadas diretamente do freezer sem problemas. Quando armazenada desta forma, a maioria das castanhas durará até um ano, embora nozes muito oleosas, como nozes e nozes, tenham uma vida mais curta e possam ser congeladas por até 10 meses. Se as nozes ficarem rançosas, ficará imediatamente aparente ao degustá-las.