Esta receita de nougat básica produz uma confecção mastigável, doce cravejada com três tipos de nozes crocantes e delicadamente perfumada com extratos e água de flor de laranjeira.
Esta receita requer um tempo cuidadoso, por isso leia as instruções cuidadosamente e prepare todos os seus ingredientes antes de começar. É melhor fazer nougat em um dia claro com baixa umidade. Para instruções facilmente imprimíveis, por favor consulte a receita do Almond Honey Nougat . Para começar, monte seus ingredientes e suprimentos:
3/4 xícara de avelã inteira, tostada
3/4 xícara de amêndoas inteiras, torradas
3/4 de xícara de pistaches inteiros, torrados
2 xícaras de açúcar granulado
1 xícara de xarope de milho
1/2 xícara de mel
1/4 colher de chá de sal
1/4 xícara de água
2 claras de ovos, temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de amêndoa
1/4 xícara (1/2 pau) manteiga amolecida
1 colher de chá de água de flor de laranjeira * (veja nota)
Uma nota sobre os ingredientes: A água da flor de laranjeira pode ser encontrada nos mercados do Oriente Médio e em algumas grandes lojas de conveniência ou supermercados. Se você não encontrar água de flor de laranjeira, ela pode ser omitida, mas o sabor não será o mesmo.
Esta receita também pede papel de arroz comestível, também conhecido como papel de wafer. O papel de arroz ajuda a evitar que o nogado grude em tudo e facilita cortar, servir e armazenar o doce. Ele pode ser encontrado nos mercados de alimentos asiáticos e em algumas lojas gourmet, ou comprado on-line. A Sugarcraft carrega papel de arroz e eu tive boa sorte comprando no ebay por um baixo custo. (Observe que o papel de arroz comestível não é o mesmo que os invólucros finos de papel de arroz destinados aos rolinhos primavera). Se você não encontrar nenhum, forre a sua panela com papel manteiga ou papel alumínio e pulverize-a bem com spray de cozinha antiaderente.
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Ferva o xarope de açúcar
John Burke / Getty Images
Coloque o açúcar, xarope de milho, mel e água em uma panela grande e pesada em fogo médio. Mexa constantemente até o açúcar se dissolver, em seguida, use um pincel molhado para limpar os lados da panela para evitar a formação de cristais de açúcar. Inserir um termômetro de doces e continue a cozinhar a calda, sem mexer, até que o termômetro de doces lê 252 graus .
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Chicoteie os ovos brancos
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Quando o xarope de açúcar estiver se aproximando da temperatura adequada, comece a bater as claras até ficarem opacas com picos firmes e rígidos. Tente cronometrar a batida para que o estágio de picos duros coincida com a temperatura adequada do xarope. Se as claras estiverem prontas antes da calda, pare o misturador para que elas não fiquem excessivamente batidas e quebradiças.
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Despeje um pouco do xarope nos brancos
Rebeca Mello / Getty Images Uma vez que o xarope de açúcar está em 252, remova cuidadosamente 1/4 xícara de xarope e mantenha o restante da calda no fogo. Com o misturador funcionando, despeje lentamente o 1/4 xícara quente de xarope em um fluxo fino e constante para as claras. Bata as claras em alta velocidade por cinco minutos até que elas tenham picos firmes.
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Ferva o xarope para 315 graus
Westend61 / Getty Images Enquanto as claras estão sendo batidas, continue a cozinhar o restante da calda de açúcar até que o termômetro mostre 315 graus . Monitore a calda com cuidado, pois ela pode superaquecer e queimar rapidamente no final do processo de cozimento.
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Despeje o resto da calda nos ovos brancos
Westend61 / Getty Images 1. Quando a calda atingir 315 graus, retire a panela do fogo. Se você tiver um copo de medição grande e seguro contra o calor com um bico, despeje o xarope de açúcar no copo para facilitar a entrada no misturador. Se não, certifique-se de ser muito cauteloso ao trabalhar com líquidos tão quentes. Com o misturador funcionando, despeje a calda quente lentamente nas claras.
2. Bata as claras em alto por mais cinco minutos, ou até que elas segurem a mistura, fique brilhante e uma fita grossa se forme quando o batedor for levantado da tigela.
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Adicione condimentos e nozes
Westend61 / Getty Images 1. Pare o misturador e adicione o extrato de baunilha, extrato de amêndoa, água de flor de laranjeira, sal e manteiga. Vire a batedeira novamente por mais cinco minutos ou até que uma fita grossa se forme quando o batedor for levantado da tigela.
2. Retire a tigela da batedeira e misture as nozes com a mão.
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Raspe o Nougat no Pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. 1. Prepare sua panela 9x13 pulverizando-a com spray de cozinha antiaderente e forrando a parte inferior com papel de arroz. Se você não tiver papel de arroz, forre a panela com papel manteiga ou papel alumínio e pulverize-a bem com spray de cozinha antiaderente.
2. Raspe o nougat na panela preparada. Vai ser duro! Use uma espátula de borracha para raspar o doce dos lados da tigela. Pulverize as mãos com spray de cozinha antiaderente e pressione o doce em uma camada fina e uniforme.
3. Coloque uma camada adicional de papel de arroz em cima do torrão para cobrir completamente. Se você não tiver papel de arroz, pule as etapas 3 e 4.
4. Se o seu nougat estiver coberto com papel de arroz, pode pesá-lo para comprimir o nougat uniformemente. Coloque uma segunda panela 9x13 em cima do seu nougat e coloque um livro grande ou outro objeto pesado na panela para pesá-lo e fornecer uma compressão uniforme. Permitir que o nougat seja definido durante a noite.
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Cortar o nougat
Westend61 / Getty Images Quando você estiver pronto para cortar o nougat, pulverize uma faca com spray de cozinha antiaderente e passe-o ao longo das bordas da panela para soltar o doce. Transforme o nougat em uma tábua de corte. Usando uma faca pulverizada com spray de cozinha antiaderente, corte o nougat em pequenos quadrados ou retângulos.
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Seu Nougat terminou
Joy Skipper / Getty Images Seu nougat está pronto para comer! Se você não for servir imediatamente, é uma boa ideia embrulhar as peças em papel manteiga para que elas não se espalhem e grudem umas nas outras. Guarde o nougat em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana.