Esta receita para o Nougat do mel da amêndoa assemelha-se ao Torrone doce popular europeu. É uma confecção de borracha, chewy cravejado com três tipos de nozes crocantes e delicadamente perfumadas com extratos e água de flor de laranjeira.
Esta receita requer um tempo cuidadoso, por isso leia as instruções cuidadosamente e prepare todos os seus ingredientes antes de começar. É melhor fazer nougat em um dia claro com baixa umidade - o excesso de umidade no ar pode interferir na textura do produto final. Certifique-se de verificar o tutorial de fotos com instruções passo-a-passo mostrando como fazer nougat .
O que você precisará
- 3/4 xícara de avelãs (inteiras, torradas)
- 3/4 de xícara de amêndoas (inteiras, torradas)
- 3/4 de xícara de pistaches (inteiros, tostados)
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de xarope de milho
- 1/2 xícara de mel
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de água
- 2 claras de ovos (temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1/4 xícara de manteiga (amolecida)
- 1 colher de chá de água de flor de laranjeira (veja nota abaixo)
- Opcional: papel de arroz comestível (veja nota abaixo)
Como fazer isso
1. Prepare uma panela de 9x13, alinhando a parte inferior com papel de arroz comestível.
2. Coloque açúcar, xarope de milho, mel e água em uma panela grande e pesada em fogo médio. Mexa constantemente até o açúcar se dissolver, em seguida, use um pincel molhado para limpar os lados da panela para evitar a formação de cristais de açúcar.
3. Insira um termômetro de confeiteiro e continue a cozinhar a calda, sem mexer, até que o termômetro de confeitos leia 252.
4. Quando o xarope de açúcar estiver se aproximando da temperatura adequada, comece a bater as claras até formar picos firmes. Tente cronometrar a batida para que o estágio de picos duros coincida com a temperatura adequada do xarope. Se as claras estiverem prontas antes da calda, pare o misturador para que elas não fiquem excessivamente batidas e quebradiças.
5. Quando o xarope de açúcar estiver em 252, remova cuidadosamente 1/4 xícara de xarope e mantenha o restante da calda no fogo. Com o misturador funcionando, despeje lentamente o 1/4 xícara quente de xarope em um fluxo fino e constante para as claras. Bata as claras em alta velocidade por cinco minutos até que elas tenham picos firmes.
6. Enquanto as claras estão a ser batidas, continue a cozinhar o xarope de açúcar até que o termómetro leia 315. Monitore cuidadosamente a calda, uma vez que esta pode sobreaquecer e queimar rapidamente no final do processo de cozedura.
7. Quando a calda atingir 315, retire a panela do fogo. Se você tiver um copo de medição grande e seguro contra o calor com um bico, despeje o xarope de açúcar no copo para facilitar a entrada no misturador. Se não, certifique-se de ser muito cauteloso ao trabalhar com líquidos tão quentes. Com o misturador funcionando, despeje a calda quente lentamente nas claras. Bata-os no alto por mais cinco minutos, ou até que eles mantenham sua forma.
8. Pare o misturador e adicione o extrato de baunilha, extrato de amêndoa, água de flor de laranjeira, sal e manteiga. Vire a batedeira de volta e por mais cinco minutos ou até formar uma fita grossa quando o batedor for levantado da tigela. Misture as nozes com a mão.
9. Deite o nougat na assadeira preparada e use uma espátula ou faca de compensação pulverizada com spray de cozinha antiaderente para alisar a parte superior. Cubra o topo completamente com outra folha de papel de arroz. Coloque uma segunda panela 9x13 em cima do seu nougat e coloque um livro grande ou outro objeto pesado na panela para enfaixá-lo.
10. Quando estiver pronto para cortar o nougat, pulverize uma faca com spray de cozinha antiaderente e passe-o ao longo das bordas da panela para soltar o doce.
11. Coloque o nougat sobre uma tábua de corte. Usando uma faca pulverizada com spray de cozinha antiaderente, corte o nougat em pequenos quadrados ou retângulos. Nougat pode ser servido imediatamente ou armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Você pode querer embrulhar as peças em papel encerado para que as laterais não fiquem unidas. Sirva o nougat à temperatura ambiente.
Notas de Ingredientes Especiais: A água da flor de laranjeira pode ser encontrada nos mercados do Oriente Médio e em algumas grandes lojas de produtos alimentícios ou lojas especializadas. Se você não encontrar água de flor de laranjeira, ela pode ser omitida, mas o sabor não será o mesmo.
Esta receita também pede papel de arroz comestível, também conhecido como papel de wafer. O papel de arroz ajuda a evitar que o nogado grude em tudo e facilita cortar, servir e armazenar o doce. Ele pode ser encontrado nos mercados de alimentos asiáticos e em algumas lojas gourmet, ou comprado on-line. A Sugarcraft carrega papel de arroz e eu tive boa sorte comprando no ebay por um baixo custo. (Observe que o papel de arroz comestível não é o mesmo que os invólucros finos de papel de arroz destinados aos rolinhos primavera).
Se você não encontrar nenhum, forre a sua panela com papel manteiga ou papel alumínio e pulverize-a bem com spray de cozinha antiaderente.