Esta receita fabulosa deve ser iniciada um dia antes do tempo na marinada. É cozido na grelha usando o método indireto de grelhar . Presunto cozido na grelha tem sabor smoky ainda mais maravilhoso do que um presunto defumado.
Você certamente terá que adicionar mais carvão durante o tempo de cozimento para manter o calor na temperatura adequada, se você estiver usando um grelhador a carvão. Um arranque de chaminé é melhor para isso. Um lugar de termômetro de grelha na grelha (não um termômetro de carne) é a melhor maneira de garantir que a temperatura permaneça no local certo por razões de segurança alimentar.
O que você precisará
- 1 xícara de suco de laranja
- 1/4 xícara de mel
- 1/8 colher de chá de pimenta branca
- 3 colheres de sopa de raiz de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 kg de presunto sem osso totalmente cozido
- 1/4 xícara de mel
- 1/2 xícara de damasco preserva
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
- 1/4 xícara de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de gengibre moído
Como fazer isso
No grande saco de armazenamento de comida de fechadura com zíper, combine 1 xícara de suco de laranja, 1/4 xícara de mel, pimenta, raiz de gengibre e óleo e misture bem. Pontuação presunto no topo em um padrão de diamante, fazendo cortes de cerca de 1/4 "de profundidade.
Coloque o presunto na bolsa junto com a marinada; selar e virar para casaco. Leve à geladeira por 4-24 horas, virando ocasionalmente.
Prepare grelha para cozinhar indiretamente; coloque a pingadeira no centro e coloque as brasas em torno das bordas da pingadeira.
Carvão até ficar cinza. Retire o presunto da marinada e coloque na grelha sobre a pingadeira.
Cubra e grelhe por 1 hora e 20 minutos, escovando com marinada várias vezes durante o cozimento. Vire o presunto uma vez no meio do caminho durante o tempo de cozimento. Descarte qualquer marinada restante.
Em uma panela pequena, misture 1/4 de xícara de mel, damasco, 2 colheres de sopa de suco de laranja, mostarda de Dijon e gengibre moído. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo com freqüência. Pincele esse molho no presunto. Cubra e grelhe por mais 8 minutos. Pincele o molho no presunto novamente, tampe e grelhe por mais 8 minutos até que o presunto esteja vidrado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 238 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sódio | 1,347 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 20 g |