Lombo de Porco Assado Lento: Demonstração Passo-a-Passo

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Comece com o ombro de porco desossado

Comece com o ombro de porco desossado

Para esta demonstração, usei um ombro de porco desossado (às vezes também chamado de assado de lâmina de Boston ou bunda de Boston ) que pesava cerca de 3 ½ a 4 libras. A maioria dos açougueiros vai amarrar o assado em um bom e apertado rolo antes de vendê-lo.

Isso é útil porque o assado cozinha mais uniformemente quando está amarrado dessa maneira. Ele também desencoraja você de cortar qualquer gordura do topo do assado antes de cozinhá-lo. Essa gordura adiciona sabor, umidade e crocância, então deixe-a lá!

Para começar, pré-aqueça seu forno a 500 ° F.

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Prepare o Spice Rub

Prepare o Spice Rub

Para o tempero, misture os seguintes ingredientes em uma tigela pequena:

• 1 colher de sopa de pimentão vermelho esmagado
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de gengibre moído
• 2 colheres de sopa de sal Kosher (NÃO sal marinho ou sal de mesa)
• 1 colher de chá de pimenta branca moída
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Estas medidas e ingredientes precisos não são criticamente importantes, mas o que estamos fazendo é criar uma mistura de doce, salgado e picante. Misture tudo para formar uma pasta e espalhe por todo o assado.

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Comece no alto calor, termine em baixo calor

Comece no alto calor, termine em baixo calor

Assar a carne de porco a 500 ° F durante os primeiros 20 minutos. Começamos a uma temperatura alta para que o exterior do assado fique todo marrom e crocante e delicioso. Você pode ver um pouco de fumaça dentro do forno, mas tudo bem - não entre em pânico!

Após 20 minutos, abaixe o fogo para 250 ° F e cozinhe por mais 2 horas ou mais. Esta temperatura mais baixa evita que a carne seque. O assado é feito quando a parte externa é agradável e marrom e a temperatura interna alcança 45 ° C, medida com um termômetro de leitura instantânea .

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Resto de porco assado 15 minutos, depois fatia

Resto de porco assado 15 minutos, depois fatia

Descansar a carne antes de fatiá-la resulta em um assado muito mais suculento. Isso porque cozinhar tende a levar todos os sucos naturais da carne para o centro do assado. Descansá-lo antes de fatiar dá às moléculas de proteína a chance de reabsorver um pouco dessa umidade, para que esses sucos não se espalhem na sua tábua de corte .

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Sirva carne de porco assada com polenta cremosa e legumes

Sirva carne de porco assada com polenta cremosa e legumes

Uma polenta simples e cremosa é um excelente acompanhamento para a carne de porco assada lentamente. Para um vegetal, este aspargo facilmente salteado é uma boa escolha, assim como estas saborosas couves de Bruxelas assadas .

Um assado de 3½-4 libras deve alimentar 6 a 8 pessoas, dependendo de como estão com fome. E confie em mim, você definitivamente vai querer obter uma das fatias finais. Apreciar!