Tudo Sobre Ombro De Porco

E como é muito parecido com um rabo de porco

Ombro de porco é um daqueles cortes de carne que praticamente grita com você o que é. É carne do ombro do porco.

Não é muito simples

Mas espere, não é tão simples assim (não muito no mundo da carnificina).

A parte complicada vem com bunda de porco. O nome desse corte não é tão transparente, e longe de vir da parte traseira do porco, o que o nome implicaria, cortes rotulados como "bunda de porco" na verdade vêm do ombro.

Nenhuma piada

Então, quando uma receita pede 3 quilos de ombro de porco ou de porco, não está sendo desagradável, é prático. Ditto quando seu açougueiro sugere uma boa bunda quando você pede um ombro.

A diferença entre um ombro e uma bunda

No entanto, tradicionalmente, há uma diferença entre o ombro de porco e a carne de porco. Cortes rotulados como "ombro de porco" (incluindo um "ombro de piquenique") são da ponta mais fina e triangular do ombro, enquanto a "coronha" é da extremidade mais espessa e mais intensamente marmorizada do ombro.

Como tal, o ombro de porco é um pouco melhor para cozinhar inteiro e fatiar, enquanto o bife de porco é perfeito para fazer carne de porco e outras receitas em que a carne é desmanchada (as manchas de gordura que o atravessam, criando o marmoreio, fazê-lo desmoronar mais facilmente, uma vez que é cozido a ternura).

Ambos, no entanto, são muito bem cortados e usados ​​como carne ensopada e em chilis. E você pode, se necessário, usá-los de forma intercambiável na maioria das receitas.

Como cozinhar o ombro de porco

O que eles têm em comum (além de seu lugar de origem no porco) é que tanto o ombro de porco como o rabo de porco se beneficiam de uma cozedura lenta e longa que os amacia a derreter a gordura que os percorre. O ombro é uma área (ao contrário de cortes do interior do porco como o lombo), que vê muita atividade quando um porco está vivo.

Esses músculos trabalham duro carregando todo esse peso. Eles são construídos e tendem a ter mais sabor do que cortes mais macios, mas devem ser cozidos de acordo.

Ombro de porco pode ser assado, mas as melhores tarifas quando feito com um pouco de líquido na panela e quando mantido coberto para a maioria da torrefação, como neste porco com peras e pimentões .

É tão comumente assado em uma panela ou cortado e usado em guisados ​​( Red Chile Pork Stew e Green Chile Pork Stew são os favoritos na minha casa orientada picante). Ombro também funciona muito bem em Posole , uma vez que os pedaços tendem a ficar juntos mais do que quando se usa bunda de porco.

Ombro também é um bom corte para usar ao fazer carne de porco moída.

Nota: Muitos estilos e variações regionais existem no açougue, por isso, em caso de dúvida, pergunte ao seu açougueiro para detalhes.