Este pimentão verde de porco usa bastante chiles assados e descascados (e relativamente suaves) e carne de porco suculenta para criar um cozido fácil e quente. Sirva com tortillas de milho quentes para o efeito máximo.
Você pode fazer este ensopado usando um pouco de cerveja e depois simplesmente água - os chiles e a carne de porco adicionam muito sabor por conta própria - mas para maior profundidade e sabor, sinta-se à vontade para usar caldo. Frango, peru, carne ou caldo de legumes todo o trabalho, eles só adicionar notas de fundo diferentes de sabor para o guisado final.
O que você precisará
- 12 grandes chiles verdes suaves, como chiles Hatch
- 1 cebola grande
- 2 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
- 1 1/2 colheres de chá de sal marinho, mais a gosto (se você estiver usando caldo comercial, reduza essa quantidade para cerca de 1/2 colher de chá)
- 2 libras de bumbum de porco ou ombro, aparadas de excesso de gordura e cortadas em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de cerveja ou caldo ou água
- 2 xícaras de caldo ou água
Como fazer isso
- Primeiro, assar e descascar os chiles. Você pode assar os chiles sobre um queimador de gás ou sob um grelhador. Em seguida, coloque os chiles em uma tigela e cubra com uma tampa ou papel alumínio. Deixe-os sentar e cozinhar e esfriar um pouco por pelo menos 15 minutos. Raspe e remova as cascas, retire as hastes, remova as sementes e pique. Definir os chiles de lado.
- Em seguida, descasque e corte levemente a cebola . Banhe a banha ou o óleo em uma panela grande e pesada. Adicione as cebolas, as pimentas e o sal e cozinhe, mexendo sempre que pensar, até que as cebolas fiquem macias, cerca de 3 minutos. Transfira os legumes para uma tigela, deixando tanta gordura na panela quanto possível.
- Marrom a carne de porco, trabalhando em lotes grandes o suficiente para estar no pote em uma única camada de peças que não tocam. Esta etapa adiciona sabor extra e ajuda a derreter parte da gordura da carne.
- Depois de dourar toda a carne de porco e transferi-la para fora da panela, polvilhe a gordura / óleo restante na panela com a farinha. Cozinhe, mexendo, até que a farinha cheire, por cerca de 3 minutos. Adicione a 1 xícara de cerveja, caldo ou água e raspe todos os pedaços marrons no fundo da panela. A mistura deve engrossar rapidamente.
- Adicione as 2 xícaras de caldo ou água e retorne legumes e carne de porco à panela. Tudo deve ser coberto por líquido, adicione mais caldo ou água para cobrir, se necessário.
- Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza a ferver e cozinhe, coberto, até a carne de porco é extremamente macia, cerca de uma hora. Alternativamente, você pode colocar todo o pote coberto em um forno de 350 F e assar por cerca de uma hora.
- Retire a tampa e deixe ferver para reduzir e engrossar o líquido, se quiser. Adicione mais sal a gosto, se necessário.
- Você pode esfriar o ensopado e remover a gordura que congelará em cima, mas esteja avisado que isso irá remover alguns dos deliciosos e untuosos sabores que tornam este cozido simples em especial.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 449 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sódio | 1,179 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 44 g |